Плетёный крендель-венок на сметане с лимонной цедрой
- 10 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 120 г Молоко 3.2% тёплое, полстакана | растворить, оставить на 10 минут | смешать | замесить тесто, поднимать 1,5 часа | сплести косу из трёх жгутов, свернуть венком, расстоять 40 минут | смазать желтком | выпекать при 180 °C 30–35 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||||
| 60 г Сахар 2,5 ст. л. | ||||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л., комнатной температуры | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 50 г Масло сливочное растопленное | ||||||
| 5 г Цедра лимона с 1 лимона | ||||||
| 3 г Соль — 0,5 ч. л. | ||||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта около 3,5 стакана | ||||||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток для смазки | ||||||
Крендель-венок плетут из трёх жгутов сдобного теста и замыкают в кольцо. В духовке он поднимается высоким, с глянцевыми «косичками» и тонкой корочкой. Сметана в тесте делает мякиш нежным и влажным, а лимонная цедра даёт свежий аромат, поэтому такой венок хорош даже без начинки и глазури. Его ставят в центр праздничного стола, подают к чаю или к утреннему кофе с маслом и вареньем.
Плетение только кажется сложным. Коса из трёх прядей плетётся так же, как косичка из волос, а соединить концы в кольцо помогает капля воды.
Как приготовить
- В тёплом молоке растворите дрожжи и ложку сахара, оставьте на 10 минут до появления пены.
- В большой миске взбейте вилкой яйца с остальным сахаром, добавьте сметану, растопленное и остывшее масло, лимонную цедру и соль. Влейте дрожжевую смесь и перемешайте.
- Подсыпайте муку частями и месите мягкое эластичное тесто 10 минут. Оно будет слегка липким: не забивайте его мукой, иначе венок получится сухим. Накройте миску и оставьте в тепле на 1,5 часа.
- Обмните подошедшее тесто, разделите на три равные части и раскатайте каждую в жгут длиной 60–65 см.
- Соедините жгуты сверху и заплетите тугую косу. Сверните её в кольцо на противне с пергаментом, концы смочите водой, совместите и аккуратно прижмите, спрятав стык под низ.
- Накройте венок полотенцем и оставьте на 40 минут. За это время он заметно увеличится. Разогрейте духовку до 180 °C.
- Смажьте венок желтком, взбитым с ложкой молока. Кисточкой проходите и по углублениям между прядями, иначе там останутся бледные полосы.
- Выпекайте 30–35 минут до насыщенного золотистого цвета. Деревянная шпажка, воткнутая в самое толстое место, должна выйти сухой. Остудите венок на решётке.
Варианты
В тесто можно добавить горсть изюма или мелко нарезанных цукатов, а перед выпечкой посыпать венок миндальными лепестками или жемчужным сахаром. Для двухцветного кренделя одну из трёх прядей замешивают с ложкой какао.
Как хранить
Остывший венок заверните в плёнку или уберите в пакет: так он остаётся мягким 2–3 дня. Ломтики черствеющей сдобы вкусно обжарить на сливочном масле или запечь из них сладкую запеканку.
Фото: GeoTrinity, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
