Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить бумажную форму в виде голубя или соединить крестом две овальные формы
| 120 г Молоко 3.2% 1/2 стакана | развести дрожжи в тёплом молоке, оставить на 15 минут | замесить, ввести масло по частям, месить 15 минут | поднимать в тепле 2–3 часа | вмешать цукаты, разложить по форме, расстаивать 1,5–2 часа | покрыть глазурью, посыпать миндалём и крупным сахаром, выпекать при 175 °C 40–45 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 г Дрожжи сухие быстродействующие 2,5 ч. л. | |||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 3,5 стакана | |||||
| 130 г Сахар 2/3 стакана | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 55 г Яйцо куриное (желток) 3 желтка | |||||
| 150 г Масло сливочное 150 г | |||||
| 10 г Цедра апельсина с 1 апельсина | |||||
| Соль — 1/2 ч. л. | |||||
| 100 г Цукаты (смесь кубиков ананаса и папайи) 1/2 стакана | |||||
| 35 г Яйцо куриное (белок) 1 белок | смешать миндальную глазурь | ||||
| 30 г Мука миндальная 3 ст. л. | |||||
| 40 г Сахарная пудра 2 ст. л. | |||||
| 30 г Миндаль горсть | |||||
| Сахар крупный (перлатный) — 2 ст. л. | |||||
Коломба по-итальянски значит «голубка». Это пасхальная сдоба в форме птицы с раскрытыми крыльями: тесто как у панеттоне, с цукатами из апельсина, а сверху хрустящая миндальная глазурь с цельным миндалём и крупным сахаром. Внутри мякиш мягкий и волокнистый, снаружи сладкая корочка, которая слегка трескается при нарезке.
Бумажные формы в виде голубя продаются в кондитерских магазинах. Без неё коломбу пекут в двух овальных формах, сложенных крестом: длинная часть становится туловищем, короткая крыльями.
Как приготовить
- Молоко подогрейте до 37 °C, растворите дрожжи с ложкой сахара и оставьте на 15 минут.
- Соедините опару с мукой, оставшимся сахаром, яйцами, желтками, цедрой и солью. Месите до гладкости, затем вводите мягкое масло по кусочку. Общее время вымешивания около 15 минут.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на 2–3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
- Вмешайте цукаты. Разделите тесто на две части: большую для туловища, меньшую для крыльев. Уложите их в форму и оставьте на 1,5–2 часа, пока тесто не поднимется почти до края бумаги.
- Для глазури смешайте белок, миндальную муку и сахарную пудру до густой пасты.
- Аккуратно нанесите глазурь на верх коломбы ложкой, не продавливая тесто. Разложите миндаль, посыпьте крупным сахаром и немного присыпьте сахарной пудрой.
- Выпекайте при 175 °C 40–45 минут. Если глазурь темнеет слишком быстро, накройте верх фольгой. Шпажка из центра должна выйти сухой.
- Остудите коломбу на решётке не меньше 3 часов и только потом режьте.
Чем заменить
Перлатный сахар можно заменить крупным тростниковым или дроблёным рафинадом. Вместо миндальной муки подойдёт миндаль, перемолотый в кофемолке с сахарной пудрой. Цукаты иногда заменяют шоколадными каплями или вяленой вишней.
Хранение
Коломбу хранят в плотном пакете при комнатной температуре 5–6 дней. Глазурь со временем немного размягчается, поэтому подсохший кусочек можно подогреть в духовке 3–4 минуты.
Фото: N i c o l a, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
