Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C
| 150 г Масло сливочное 150 г мягкого масла | растереть до пышной массы | ввести желтки и цедру | всыпать муку, крахмал и разрыхлитель, замесить тесто | раскатать, вырезать кружки, выпекать при 170 °C 10–12 минут | склеить парами сгущёнкой | обвалять края в стружке |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Сахарная пудра 3 ст. л. сахарной пудры | ||||||
| 60 г Яйцо куриное (желток) 3 желтка | ||||||
| 5 г Цедра лимона цедра 1 лимона | ||||||
| 150 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан муки | ||||||
| 150 г Крахмал кукурузный 1 стакан кукурузного крахмала | ||||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. разрыхлителя | ||||||
| 200 г Сгущенка вареная с сахаром 200 г варёной сгущёнки | ||||||
| 40 г Кокосовая стружка 1/2 стакана кокосовой стружки | ||||||
Альфахорес относится к южноамериканским печеньям-сэндвичам: два нежных рассыпчатых кружка, склеенных варёной сгущёнкой, с краем в кокосовой стружке. Основа делается на кукурузном крахмале и желтках, поэтому печенье тает во рту, а цвет у него светло-жёлтый, почти не поджаренный.
Начинка густая, карамельная. Печенье сначала кажется сухим, но через несколько часов в контакте со сгущёнкой становится мягче, и вкус собирается в единое целое.
Как приготовить
- Масло растрите с сахарной пудрой до пышной светлой массы. Введите желтки по одному, добавьте цедру лимона.
- Муку, крахмал и разрыхлитель просейте и всыпьте в масляную массу. Замесите мягкое пластичное тесто.
- Заверните тесто в плёнку и охладите 30 минут.
- Разогрейте духовку до 170 °C. Раскатайте тесто на слегка присыпанной крахмалом поверхности в пласт толщиной 5 мм.
- Вырежьте кружки диаметром 5–6 см, уложите на противень с пергаментом.
- Выпекайте 10–12 минут: печенье должно остаться бледным, поджариваются только донышки и самые края.
- Остудите кружки. Намажьте половину варёной сгущёнкой слоем 5–7 мм и накройте оставшимися.
- Края обмакните в сгущёнку или проведите по ней и обваляйте в кокосовой стружке.
Секреты
Не пережарьте печенье: оно должно быть светлым, иначе пропадёт нежность. Тесто с большим количеством крахмала ломается при раскатке, поэтому раскатывайте его между двумя листами пергамента и работайте небольшими частями, остальное держите в холоде.
Сгущёнка должна быть густой. Слишком жидкую выложите в миску и проварите ещё 10 минут или остудите в холодильнике.
Хранение
Собранные альфахорес лучше выдержать в закрытом контейнере 3–4 часа, чтобы вкус настоялся. В холодильнике они держатся до 5 дней, не собранные кружки без начинки хранятся в банке до двух недель.
Как варить сгущёнку
Банку сгущённого молока варят в кастрюле с водой 2–2,5 часа на слабом огне, вода должна полностью покрывать банку. Охлаждайте банку до комнатной температуры, не открывая её горячей. Готовую варёную сгущёнку берут и в магазине, но проверяйте состав: в хорошем продукте только молоко и сахар.
Фото: קרלוס הגדול, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
