Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | мелко нарезать, обжарить 5 минут | добавить шпинат, тушить до испарения влаги | остудить, смешать начинку | выложить слоями, смазывая каждый лист | надрезать порционно, выпекать при 180 °C 45 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Лук зелёный небольшой пучок | |||||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||||
| 700 г Шпинат свежий или 500 г замороженного | |||||
| 25 г Укроп пучок | |||||
| 250 г Сыр Фета раскрошить | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||||
| 400 г Тесто фило 12–14 листов | |||||
| 80 г Масло сливочное растопленное, для смазки листов | |||||
Спанакопита родом из Греции: пирог из тончайшего теста фило с начинкой из шпината, рассольного сыра фета, лука и зелени. Листы теста перед выпечкой промазывают маслом, и в духовке они превращаются в много хрустящих шуршащих слоёв. Начинка внутри сочная, солоноватая, с заметным вкусом укропа.
В Греции её едят в любое время дня: на завтрак, как закуску к обеду или берут с собой кусок в дорогу. Пирог одинаково вкусен горячим и комнатной температуры.
Как приготовить
- Мелко нарежьте репчатый и зелёный лук и обжарьте на оливковом масле 5 минут до мягкости.
- Добавьте шпинат. Свежий предварительно промойте, удалите толстые стебли и крупно порубите. Замороженный разморозьте и хорошо отожмите. Тушите, помешивая, пока жидкость полностью не выпарится: влажная начинка размочит тесто.
- Переложите шпинат в миску и остудите. Добавьте мелко рубленный укроп, раскрошенную фету, яйца и молотый перец, перемешайте. Соль обычно не нужна, фета и так солёная.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Форму размером примерно 20 на 30 см смажьте маслом. Листы фило держите под влажным полотенцем, иначе они быстро пересыхают и ломаются.
- Уложите в форму 6–7 листов, смазывая каждый растопленным маслом. Края листов пусть свисают с бортиков.
- Распределите начинку ровным слоем, загните на неё свисающие края и накройте оставшимися листами, тоже смазывая каждый маслом. Верхний лист смажьте особенно щедро.
- Острым ножом надрежьте верхние слои на порционные квадраты, не доходя до начинки. Так пирог потом легко резать, а верх не крошится.
- Выпекайте около 45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Перед нарезкой дайте постоять 10–15 минут.
Чем заменить
Если феты нет, подойдёт брынза или смесь брынзы с творогом, начинка получится чуть мягче. Часть шпината можно заменить щавелем, мангольдом или листьями молодой свёклы. Вместо фило иногда используют тонко раскатанное слоёное тесто, но такого шуршащего хруста уже не будет.
Как хранить
Остатки спанакопиты держат в холодильнике до трёх дней. Чтобы вернуть хруст, кусок прогревают в духовке при 170 °C около 10 минут. Пирог можно заморозить сырым: собрать в форме, плотно завернуть и выпекать потом прямо из морозилки, увеличив время на 15–20 минут.
Фото: Alpha, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
