Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 280 г Круассан 4 больших | разрезать круассаны вдоль, выложить салат, помидор и куриную массу | ||
|---|---|---|---|
| 40 г Салат 4 листа | |||
| 150 г Томат (помидор) 1 крупный | нарезать кружками 5 мм | ||
| 300 г Куриное филе 1 филе | отварить в подсоленной воде 15–20 минут, остудить в бульоне, нарезать кубиком | соединить, охладить 20 минут | |
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||
| 60 г Сельдерей черешковый 1–2 стебля | нарезать мелким кубиком | ||
| 30 г Лук красный 1/4 луковицы | |||
| 70 г Майонез Провансаль 3 ст. л. | смешать заправку | ||
| 10 г Горчица дижонская 1 ч. л. | |||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||
Круассан с куриным салатом относится к классике американских кафе и пикников. Отварное куриное филе смешивают с хрустящим сельдереем, красным луком и заправкой из майонеза с горчицей, а потом кладут в разрезанный круассан вместе с листьями салата и ломтиками помидора. Получается сытный бутерброд, который можно приготовить с вечера и взять с собой.
Салат хорошо держится в холодильнике, поэтому его часто делают с запасом, а круассаны собирают перед едой. Из этого количества выходит 4 бутерброда.
Как приготовить
- Положите куриное филе в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите на слабом огне 15–20 минут, затем остудите прямо в бульоне, так мясо останется сочным.
- Нарежьте остывшую курицу небольшими кубиками или разберите руками на волокна.
- Стебли сельдерея и красный лук нарежьте мелким кубиком.
- Смешайте майонез, дижонскую горчицу и лимонный сок, посолите и поперчите заправку по вкусу.
- Соедините курицу, овощи и заправку, перемешайте и уберите салат в холодильник на 20 минут, чтобы вкусы объединились.
- Помидор нарежьте кружками толщиной 5 мм. Круассаны разрежьте вдоль, не дорезая до края.
- Положите в каждый круассан лист салата, 2 кружка помидора и сверху щедрую порцию куриного салата. Прижмите верхнюю половинку.
Секреты и варианты
Курицу для салата не стоит переваривать: сухие волокна плохо держат заправку. Вместо отварного филе подойдёт мясо запечённой курицы или остатки гриля, тогда салат будет ароматнее.
В куриный салат часто добавляют горсть рубленых грецких орехов или половинки винограда без косточек. Часть майонеза можно заменить густым греческим йогуртом, вкус станет легче и кислее. Если сельдерея нет, хруст дадут кубики свежего огурца или яблока.
Как хранить
Куриный салат в закрытом контейнере хранится в холодильнике до двух суток. Собранные круассаны лучше съесть в течение пары часов, иначе мякиш пропитается заправкой и соком помидора. Для пикника салат и выпечку везут отдельно, в сумке-холодильнике.
Фото: Ralph Daily from Birmingham, United States, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}