Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Вода тёплая — 200 мл | растворить дрожжи и сахар в тёплой воде на 10 минут | добавить яйца и масло, размешать | замесить тесто 10 минут, поднять 1,5 часа | разделить на жгуты, сплести косу, расстойка 40 минут | смазать желтком, посыпать кунжутом | выпекать при 180 °C 30–35 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||||
| 520 г Мука пшеничная высшего сорта около 4 стаканов | ||||||
| 8 г Соль — 1,5 ч. л. | ||||||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 шт. для смазывания | ||||||
| 10 г Кунжут 1 ст. л. | ||||||
Хала, сладковатый праздничный хлеб еврейской кухни, плетётся косой и выпекается на яйцах. Мякиш у неё мягкий, волокнистый, отрывается слоями, корочка блестящая и тёмно-золотая. Традиционно халу пекут к субботнему столу, но такой хлеб хорош и в будни: к чаю с маслом, для французских тостов, для сладких бутербродов.
В классическом рецепте нет молока и сливочного масла, только растительное. Поэтому тесто не тяжёлое и хорошо держит форму косы.
Как приготовить
- В тёплой воде размешайте дрожжи с сахаром и оставьте на 10 минут, пока не поднимется пена.
- Добавьте 2 яйца и растительное масло, взбейте венчиком до однородности.
- Всыпьте соль и постепенно подмешивайте муку. Когда тесто начнёт собираться в ком, выложите его на стол и месите около 10 минут. Готовое тесто мягкое, гладкое и почти не липнет к рукам. Возможно, муки понадобится чуть меньше или больше, ориентируйтесь на ощущения.
- Уберите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте в тепле на 1,5 часа. За это время оно вырастет в 2 раза.
- Обомните тесто и разделите на 3 равные части (опытные хозяйки плетут из 4 или 6). Раскатайте каждую в жгут длиной 35–40 см, к концам чуть тоньше.
- Соедините жгуты сверху, сплетите плотную косу и заправьте концы под низ. Переложите на противень с пергаментом, накройте полотенцем и дайте подойти 40 минут.
- Желток разболтайте с ложкой воды и аккуратно смажьте косу, захватывая углубления между жгутами. Посыпьте кунжутом.
- Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут. Если верх темнеет слишком быстро, накройте его фольгой. Если постучать по дну готовой халы, звук будет гулким.
Секреты удачной халы
Жгуты лучше раскатывать без муки на столе: так они не скользят и плетение получается аккуратным. Косу не затягивайте туго, при расстойке и выпечке ей нужно место, иначе по бокам появятся разрывы.
Двойное смазывание даёт особенно глянцевую корку. Первый раз смажьте перед расстойкой, второй перед духовкой. Кунжут можно заменить маком или оставить верх гладким.
Как хранить
Остывшую халу держат в пакете или хлебнице 2–3 дня. Подсохший хлеб годится для гренок: ломтики вымачивают в смеси яйца и молока и обжаривают на сливочном масле.
