Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Муку, масло и воду держать в холоде до начала работы
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | замесить шершавое тесто, охладить 30 минут | рубить масло с тестом и сложить втрое 3 раза, охлаждая по 20 минут | раскатать полосу, посыпать сахаром и орехами | свернуть валик, изогнуть в кренделек, смазать яйцом | выпекать при 200 °C 25 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| Соль — 1 щепотка | |||||
| 150 г Ледяная вода — 100 мл | |||||
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. | |||||
| 200 г Масло сливочное 200 г холодного | |||||
| 50 г Сахар 2 ст. л. | |||||
| 40 г Грецкий орех рубленые, 4 ст. л. | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт., для смазывания | |||||
Датский крингле выглядит как большой плоский крендель из слоёного теста, густо посыпанный сахаром и орехами. Корочка хрустит и слегка карамелизуется, а внутри тесто расслаивается тонкими листами, пропитанными маслом. К кофе такой крендель подходит лучше любой булочки, потому что сладость у него сдержанная, а вкус определяет сливочное масло.
Слоёное тесто здесь быстрое: масло не раскатывается отдельным пластом, а рубится с мукой в крупную крошку и складывается три раза. Выходит чуть менее ровно, чем у кондитера, зато без возни с пластом масла и с тем же эффектом в духовке. Весь процесс занимает около двух часов, из которых активной работы меньше получаса.
Как приготовить
- Муку просеять в миску, добавить соль. Масло, взятое из холодильника прямо перед работой, нарезать кубиками по 1 см и порубить ножом вместе с мукой, оставив куски размером с горошину.
- Влить ледяную воду с лимонным соком и быстро собрать тесто в комок. Оно должно получиться шершавым, с видимыми кусочками масла. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Раскатать тесто в прямоугольник толщиной около 1 см, сложить втрое, как письмо, повернуть на четверть оборота. Повторить раскатку и складывание ещё два раза, охлаждая тесто по 20 минут между подходами.
- Последний раз раскатать пласт в полосу шириной 15 см и длиной около 60 см. Посыпать половиной сахара и рублеными грецкими орехами, слегка прижать скалкой, чтобы начинка не осыпалась.
- Скрутить полосу в тугой валик, придать ему форму овала и соединить концы внахлёст, как у кренделя. Выложить на пергамент, смазать взбитым яйцом и присыпать оставшимся сахаром.
- Выпекать при 200 °C около 25 минут, пока верх не станет тёмно-золотистым, а сахар не схватится карамельной корочкой. Остудить на решётке 15 минут.
Что важно учесть
Главная ошибка в том, что масло в тесте нагревается и растекается. Тогда слоёв не получится, и крендель выйдет плотным, как песочное печенье. Если тесто стало липким или масло проступает пятнами, уберите его в холодильник на 15 минут, а потом продолжайте.
Орехи можно заменить фундуком или миндалём, а в сахар добавить щепотку корицы. Мука нужна обычная, высшего сорта: слабая клейковина не рвёт тонкие слои при скатывании.
Как подавать и хранить
Крингле лучше есть в день выпечки, пока корочка хрустит. Нарезайте его зубчатым ножом широкими ломтями. На следующий день крендель можно на 5 минут поставить в духовку при 160 °C, и корочка снова станет хрупкой. В герметичном контейнере он сохраняется двое суток.
Фото: RhinoMind, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
