Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | замесить песочное тесто и охладить 30 минут | выложить тесто в форму с бортиками и подпечь 12 минут | выложить груши на основу и засыпать ореховой крошкой | выпекать 40 минут при 180 °C |
|---|---|---|---|---|
| 125 г Масло сливочное 125 г | ||||
| 80 г Сахар-песок 0,4 стакана | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 700 г Груша 4–5 средних груш | нарезать дольками и сбрызнуть соком | |||
| 30 г Лимон сок половины лимона | ||||
| 80 г Фундук около 0,5 стакана | смешать фундук с сахаром и корицей | |||
| 30 г Сахар 2 ст. л., для посыпки | ||||
| 2 г Корица 0,5 ч. л. | ||||
Грушевый пирог с фундуком готовится на песочном тесте с открытой начинкой. Груши в духовке отдают сладкий сок, фундук сверху поджаривается и даёт хруст, а корица связывает вкус. Пирог подходит для осени, когда груши в саду и на рынке спеют быстрее, чем их успевают съесть.
Лучше брать плотные, слегка недозрелые груши: мягкие сорта в духовке превращаются в кашу, а твёрдые держат форму и сохраняют сочную мякоть.
Как приготовить
- Муку смешайте с солью и сахаром (80 г), добавьте холодное масло кубиками и разотрите в крошку. Добавьте яйцо, замесите тесто, заверните в плёнку и охладите 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте тесто, уложите в форму диаметром 24 см и подтяните бортики на 3 см. Наколите дно вилкой и подпекайте 12 минут, пока тесто не побледнеет и не станет суше.
- Груши очистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной около 1 см. Сразу сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
- Фундук подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты и грубо порубите ножом. Смешайте с 30 г сахара и корицей.
- Выложите груши на горячую основу плотными рядами внахлёст, сверху равномерно рассыпьте ореховую крошку.
- Выпекайте 40 минут при 180 °C. Если орехи начинают темнеть раньше времени, прикройте пирог фольгой.
- Остудите в форме 20 минут, затем аккуратно выньте. Подавайте тёплым или остывшим.
Что можно изменить
Фундук легко заменить миндалём или грецкими орехами. Если груши водянистые, посыпьте основу тонким слоем молотых сухарей перед выкладыванием, они впитают лишний сок. Хранится пирог в прохладном месте до трёх дней, под плёнкой основа теряет хруст, лучше накрывать его полотенцем.
Как выбрать груши
Подойдут конференция, вильямс в начале созревания, любые зимние сорта с плотной мякотью. Мякоть должна поддаваться на нажим лишь слегка. Кожицу для пирога лучше срезать: в духовке она остаётся жёсткой и отходит от мякоти. Если груш много и они сладкие, сахара в основе можно взять на треть меньше, пирог всё равно получится вкусным.
