Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Согреть молоко до 37 °C
| 290 г Молоко 3.2% 250 мл в тесто и 2–3 ст. л. в глазурь | растворить, оставить на 10 минут | замесить мягкое тесто, вымешивать 8–10 минут | дать подойти в тепле 1 час | раскатать в пласт 1,2 см, вырезать кольца, расстоять 30 минут | жарить во фритюре при 175 °C по 1–1,5 минуты с каждой стороны | окунуть верх остывших донатов в глазурь, дать застыть 20 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||||
| 60 г Масло сливочное 60 г, мягкое | ||||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 450 г | ||||||
| Соль — 1/2 ч. л. | ||||||
| 70 г Масло растительное рафинированное около 1 л для фритюра, впитается примерно 70 г | ||||||
| 200 г Сахарная пудра 200 г | растереть до густой гладкой глазури | |||||
| Вишнёвый или малиновый сок — 1–2 ч. л., для цвета | ||||||
Донатом в Америке называют пончик-кольцо из сдобного дрожжевого теста. Кольцо прожаривается быстрее шарика, поэтому мякиш выходит особенно воздушным и сухим, без сыринки в середине. Сверху его окунают в глазурь из сахарной пудры: она застывает тонкой глянцевой коркой и слегка хрустит. Ложка ягодного сока окрашивает её в розовый цвет, как на фото.
Из порции получается 12–14 донатов диаметром около 8 см и столько же маленьких шариков из серединок, которые тоже жарят.
Как приготовить
- Подогрейте 250 мл молока до 37 °C. Растворите в нём дрожжи и 2 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут до появления пены.
- Добавьте яйцо, мягкое сливочное масло, ванильный сахар, затем постепенно 450 г муки с солью. Месите 8–10 минут. Тесто получится мягким и эластичным, слегка липким. Не забивайте его мукой: от лишней муки донаты выходят плотными.
- Накройте миску и оставьте в тепле на час, пока объём не удвоится.
- Обмните тесто и раскатайте на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 1,2 см. Вырежьте кружки стаканом диаметром 8 см, а в центре каждого сделайте отверстие крышкой от бутылки или узкой рюмкой.
- Переложите кольца на кусочки пергамента и оставьте под полотенцем на 30 минут. Обрезки соберите и раскатайте ещё раз, дав им перед этим 10 минут отдохнуть.
- Нагрейте масло до 175 °C. Опускайте донаты прямо с пергаментом, через несколько секунд бумагу достаньте щипцами. Жарьте по 1–1,5 минуты с каждой стороны до светло-золотистого цвета. Выложите на решётку, накрытую бумажным полотенцем, и остудите.
- Для глазури разотрите 200 г сахарной пудры с 2–3 ст. л. молока и 1–2 ч. л. ягодного сока. Глазурь должна медленно стекать с ложки ровной лентой.
- Окуните верхнюю сторону каждого доната в глазурь, дайте стечь лишнему и положите на решётку. Через 15–20 минут глазурь застынет.
Как добиться светлой полоски
Светлый поясок по бокам появляется у правильно расстоявшегося доната: он лёгкий и плавает высоко в масле, не погружаясь целиком. Если поясок не виден, донаты недостояли или тесто было тяжёлым. Перестоявшие кольца в масле теряют форму и становятся морщинистыми.
Варианты глазури
Белую глазурь делают на одном молоке, лимонную на лимонном соке. Для шоколадной добавьте к пудре 2 ст. л. какао и немного больше молока. Пока глазурь не схватилась, донаты можно посыпать кондитерской посыпкой, рублеными орехами или кокосовой стружкой. Храните их под крышкой при комнатной температуре не дольше суток.
