Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, смазать и застелить пергаментом две формы диаметром 20 см
| 200 г Масло сливочное 200 г, мягкое | взбить миксером 4–5 минут до светлой пышной массы | вводить по одному, взбивая каждое 30 секунд | просеять муку с разрыхлителем, вмешать лопаткой, добавить молоко | разделить по формам, выпекать при 180 °C 20–25 минут, остудить на решётке | собрать: нижний корж, варенье, сливки, верхний корж, посыпать пудрой |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Сахар-песок 1 стакан | |||||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | |||||
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1 1/3 стакана | |||||
| 8 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||||
| 30 г Молоко 3.2% 2 ст. л. | |||||
| 150 г Варенье из малины 1/2 стакана | |||||
| 200 г Сливки 35% (жирные) 200 мл сливок 33–35% | взбить холодные сливки с половиной пудры до мягких пиков | ||||
| 30 г Сахарная пудра 2 ст. л. | |||||
Бисквит «Виктория» пришёл из английской кухни, где его подают к чаю. Это два невысоких коржа на сливочном масле, между которыми лежит слой малинового варенья и взбитых сливок. Верх просто посыпают сахарной пудрой, без крема и украшений. Мякиш получается плотнее, чем у классического бисквита на взбитых яйцах, зато влажный, масляный и с мелкими порами, поэтому коржи не нужно пропитывать сиропом.
Тесто замешивают по принципу кекса: масло растирают с сахаром, вводят яйца и вмешивают муку. В Англии муку, сахар, масло и яйца традиционно берут в равных долях по весу, и по этой пропорции рецепт легко пересчитать на любую форму.
Как приготовить
- Достаньте масло и яйца из холодильника за час до готовки: масло должно легко продавливаться пальцем. Разогрейте духовку до 180 °C, смажьте две формы диаметром 20 см и застелите дно пергаментом.
- Взбивайте 200 г масла со стаканом сахара миксером на средней скорости 4–5 минут, пока масса не посветлеет и не станет пышной, как крем.
- Вбивайте яйца по одному, каждое около 30 секунд. Если масса начала расслаиваться, добавьте ложку муки из общей порции.
- Просейте муку с разрыхлителем прямо в миску и аккуратно вмешайте лопаткой. Влейте 2 ст. л. молока: тесто должно падать с ложки тяжёлыми каплями.
- Разложите тесто поровну по формам и разровняйте. Выпекайте на среднем уровне 20–25 минут. Коржи готовы, когда верх золотистый, пружинит при нажатии, а шпажка выходит сухой.
- Дайте коржам постоять в формах 10 минут, затем переложите на решётку и остудите полностью, примерно час.
- Взбейте холодные сливки с половиной сахарной пудры до мягких пиков. Не перебивайте, иначе сливки станут зернистыми.
- Положите нижний корж верхом вниз, намажьте варенье, сверху распределите сливки и накройте вторым коржом. Посыпьте торт оставшейся пудрой через ситечко.
Почему коржи получаются плотными или опадают
Чаще всего виновато холодное масло: оно плохо удерживает воздух, и тесто почти не поднимается. Вторая причина в слишком долгом перемешивании после того, как добавлена мука. Мешайте лопаткой только до исчезновения сухих комочков.
Опадает бисквит обычно из-за того, что духовку открыли в первые 15 минут. Проверяйте готовность не раньше, чем через 20 минут.
Варианты и хранение
Вместо малинового варенья подойдёт клубничный джем или лимонный курд. Сливки можно заменить масляным кремом: 100 г мягкого масла взбить со 150 г сахарной пудры. С таким кремом торт лучше держит форму и переносит дорогу.
Собранный торт со сливками хранят в холодильнике до суток. Коржи без начинки, плотно завёрнутые в плёнку, остаются мягкими два дня при комнатной температуре, поэтому их удобно испечь накануне.
Фото: Gordonplant, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
