Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C, форму смазать маслом
- Полить хлеб оставшимся маслом и допечь 15 минут
| 380 г Мука пшеничная высшего сорта 380 г, около 3 стаканов | смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль | влить пиво и перемешать до однородности без долгого замеса | выложить тесто в форму, полить половиной растопленного масла, выпекать 30 минут |
|---|---|---|---|
| 50 г Сахар 2 ст. л. сахара | |||
| 8 г Разрыхлитель — 2 ч. л. | |||
| 6 г Соль — 1 ч. л. | |||
| 330 г Пиво светлое 330 мл светлого пива, одна бутылка | |||
| 40 г Масло сливочное 40 г растопленного сливочного масла | |||
Хлеб на пиве в этом варианте обходится без дрожжей. Подъём теста обеспечивают разрыхлитель и пузырьки газа из пива, а хлебный аромат даёт сам напиток. Выходит быстрый плотный хлеб с золотой маслянистой коркой, чуть сладковатым вкусом и мягким мякишем, похожим на кекс без сахара.
Его подают к супу, колбасам и сырам, к тушёному мясу или просто с маслом. Алкоголь при выпечке практически испаряется, но вкус хмеля остаётся.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 190 °C. Прямоугольную форму длиной около 25 см смажьте маслом и присыпьте мукой.
- Просейте муку в миску, добавьте сахар, разрыхлитель и соль, перемешайте.
- Пиво должно быть комнатной температуры и желательно слегка газированным. Влейте его в муку.
- Перемешайте лопаткой всего 20–30 секунд, пока не пропадёт сухая мука. Тесто густое и липкое, как для кекса, замешивать его не нужно.
- Выложите тесто в форму и разровняйте. Растопите масло и вылейте половину на поверхность.
- Выпекайте 30 минут, достаньте форму, полейте хлеб оставшимся маслом и верните в духовку ещё на 15 минут.
- Проверьте деревянной шпажкой: она должна выйти сухой. Корка получится коричневой и глянцевой.
- Через 10 минут выньте хлеб из формы и остудите на решётке минимум 20 минут перед нарезкой.
Секреты и частые ошибки
Долгий замес сделает хлеб жёстким и плотным: здесь работает принцип кексового теста, чем меньше перемешиваете, тем нежнее. Разрыхлитель берите свежий, просроченный даёт низкую буханку.
Горечь хлеба определяет пиво. Светлый лагер даёт мягкий солодовый вкус, тёмное пиво сделает мякиш темнее и насыщеннее, а нефильтрованное пшеничное придаст цитрусовую нотку. Выдохшееся пиво брать не стоит.
Варианты и хранение
В тесто можно добавить горсть тёртого сыра, свежий или сушёный чеснок, зелень или чайную ложку семян тмина. Для менее сладкого вкуса сократите сахар до одной столовой ложки. Хлеб хранят, завернув в полотенце, 2–3 дня, а на следующий день он особенно хорош в тостере.
Фото: Adam Ginsburg, CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons.
