Слоёные пирожки с сайрой и рисом
3 621 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Тесто разморозить по инструкции на упаковке, духовку разогреть до 200 °C
| 500 г Тесто слоеное бездрожжевое 500 г готового слоёного теста | раскатать тесто, нарезать квадраты, наполнить и защипнуть | смазать желтком, выпекать при 200 °C 20–25 минут | ||
|---|---|---|---|---|
| 240 г Сайра бланшированная в масле 1 банка консервов, 240 г | размять сайру вилкой, удалив крупные кости | смешать рыбу, рис, лук и нарезанное яйцо, посолить по вкусу | ||
| 150 г Рис белый вареный 150 г вареного риса | ||||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | обжарить лук до мягкости 5 минут | |||
| 15 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 яйцо, сваренное вкрутую | ||||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток для смазывания | ||||
Консервированная сайра с рисом и варёным яйцом давно знакома по домашним пирожкам и пирогам. Начинка получается сытной и ароматной, а слоёное тесто делает пирожки хрустящими и воздушными. Рецепт подходит, когда нужно быстро приготовить выпечку к ужину: тесто покупают готовым, а начинка собирается за 10 минут.
Рецепт рассчитан примерно на 10 пирожков. Консервы берут в масле, без томата, чтобы начинка не была слишком мокрой. Банку лучше открывать непосредственно перед работой и сливать лишнее масло.
Как приготовить
- Слоёное тесто разморозьте по инструкции на упаковке и не нагревайте его: тёплое тесто теряет слои. Разогрейте духовку до 200 °C.
- Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле 5 минут до мягкости, остудите. Яйцо сварите вкрутую, очистите и мелко нарежьте.
- Сайру выложите в миску, слейте масло и разомните вилкой. Выньте крупные кости: в консервах они мягкие, но попадаются крупные позвонки.
- Соедините рыбу с отварным рисом, луком и яйцом, перемешайте. Попробуйте начинку: консервы уже солёные, добавлять соль нужно осторожно.
- Тесто слегка раскатайте на подпылённой мукой доске и нарежьте квадратами примерно 12 на 12 см. На середину каждого выложите 1,5 ст. л. начинки.
- Сложите квадрат треугольником, края плотно прижмите вилкой. Для слоёного теста лучше не растягивать его, чтобы слои не слиплись.
- Выложите пирожки на противень с пергаментом, смажьте желтком. Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки.
Секреты и частые ошибки
Тесто режут острым ножом, не пилят: так края остаются слоистыми. Смазывайте только верх, не позволяя желтку стекать по краям, иначе слои склеятся и пирожок не поднимется.
Влага из начинки разрушает слоёное тесто, поэтому сливайте масло из консервов и не добавляйте в начинку сырой лук.
Как подавать и хранить
Пирожки лучше есть тёплыми, пока корочка хрустит. Остывшие хранят в холодильнике не больше суток в закрытом контейнере, перед подачей прогревают в духовке при 180 °C 5–7 минут. Блюда с рыбой нельзя долго держать при комнатной температуре: через два часа после выпечки пирожки уберите в холодильник.
Фото: Horacio Cambeiro, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в слоёных пирожках с сайрой и рисом?
Все продукты рецепта вместе дают около 3620 ккал: 93 г белков, 243 г жиров и 264 г углеводов. Если рецепт даёт около 10 пирожков, на один приходится примерно 360 ккал. Слоёное тесто и сайра в масле делают выпечку калорийной.
Можно ли использовать сайру в томатном соусе?
Можно, но начинка станет влажнее, и слоёное тесто может размокнуть. Если берёте такие консервы, откиньте рыбу на дуршлаг и хорошо обсушите. Рис в этом случае лучше брать немного суше, а яйцо нарезать мельче.
Как правильно размораживать слоёное тесто?
Оставьте тесто на столе в упаковке или переложите на тарелку и накройте плёнкой. Размораживать его нужно по инструкции на упаковке, обычно 30-40 минут. Не нагревайте тесто в микроволновке и на батарее: оно теряет слои.
Почему слоёные пирожки не поднимаются?
Тесто могло нагреться, а края слиплись из-за желтка или плохо заточенного ножа. Режьте тесто острым ножом, не пилите, а желток наносите только на верх. Духовка должна быть хорошо разогрета до 200 °C.
Сколько печь пирожки из слоёного теста?
При 200 °C пирожки выпекаются 20-25 минут до золотистой корочки. Не открывайте духовку первые 15 минут, иначе слои осядут. Если верх темнеет слишком быстро, накройте противень фольгой.
Как хранить пирожки с рыбой?
Остывшие пирожки уберите в холодильник не позже чем через два часа и держите в закрытом контейнере не больше суток. Перед подачей прогрейте их в духовке при 180 °C 5-7 минут, чтобы вернуть корочке хруст.
