Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, форму 24 см смазать маслом и присыпать мукой
| 120 г Масло сливочное 120 г | взбить до светлой пышной массы 4–5 минут | вбить по одному, каждый раз взбивая | ввести муку с разрыхлителем, чередуя с молоком | выложить в форму, разложить сверху вишню | выпекать при 180 °C 35–40 минут, посыпать пудрой |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар 150 г, около 6 ст. л. | |||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | |||||
| 100 г Молоко 2.5% 100 мл | |||||
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 200 г | |||||
| 8 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||||
| 400 г Вишня 400 г, без косточек, свежая или замороженная | |||||
| 10 г Сахарная пудра 1 ст. л. для посыпки | |||||
Бублянина считается чешским летним пирогом: её пекут, когда в саду поспевают вишни, сливы и смородина. Тесто бисквитное, мягкое, с отчётливым вкусом сливочного масла. Фрукты лежат прямо в нём, а при выпекании оставляют в мякише тёмные сочные пятна. Название отсылает к пузырям, которые поднимаются в тесте вокруг ягод.
Крема и украшений здесь нет. Пирог подают нарезанным на квадраты или клинья, с чашкой чая или кофе, и обычно он расходится за один вечер.
Как приготовить
- Духовку разогрейте до 180 °C. Форму диаметром 24 см смажьте маслом и присыпьте мукой.
- Размягчённое масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром 4–5 минут, пока масса не посветлеет и не станет пышной.
- Вводите яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности.
- Муку смешайте с разрыхлителем и добавляйте к маслу порциями, чередуя с молоком. Тесто должно получиться как густая сметана и держаться на ложке.
- Выложите тесто в форму и разровняйте шпателем.
- Разложите вишню по поверхности и слегка вдавите. Замороженную вишню размораживать не нужно, но время выпечки может вырасти на 5 минут.
- Выпекайте 35–40 минут до румяной корочки. Шпажка, воткнутая рядом с ягодой, выходит сухой.
- Остудите пирог в форме 15 минут, выньте и посыпьте сахарной пудрой.
Какие фрукты брать
Вместо вишни подойдут сливы половинками, абрикосы дольками, смородина, крыжовник, малина. Кислые ягоды хорошо играют с сладким тестом. Очень сочные фрукты вроде малины сначала промокните бумажным полотенцем.
В пирог с вишней иногда кладут щепотку молотой корицы или тёртую цедру лимона, и вкус от этого становится ярче.
Частые ошибки
Ягоды утонули на дно? Значит, тесто было слишком жидким. Добавьте в него 1–2 ст. л. муки и не вдавливайте фрукты глубоко.
Духовку не открывайте первые 25 минут, иначе тесто осядет.
Хранение
Под плёнкой пирог пролежит двое суток в комнате. Из-за сочных ягод для более долгого хранения его лучше убрать в холодильник, там он простоит до четырёх дней. Перед подачей дайте ему постоять 15 минут при комнатной температуре.
Фото: Matěj Baťha, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
