Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать масло из холодильника за 30 минут
| 150 г Масло сливочное мягкого масла | взбить масло с пудрой и ванильным сахаром 3 минуты | добавить желток и соль, вмешать муку | охладить 30 минут, скатать жгутики и сформировать крендельки | смазать белком и обвалять в сахаре | выпекать при 180 °C 13 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 70 г Сахарная пудра 3 ст. л. | |||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | |||||
| 30 г Яйцо куриное (белок) 1 белок, для смазывания | |||||
| 30 г Сахар 2 ст. л. крупного сахара | |||||
Песочные крендельки по датскому образцу рассыпаются во рту и пахнут маслом и ванилью. Тесто мягкое, лепится легко, а крупные кристаллы сахара сверху дают тонкий хруст. Печенье такого рода обычно кладут в праздничные коробки, но для него нужно только пять продуктов, и выходит оно куда вкуснее покупного.
Весь секрет в температуре. Масло должно быть мягким, но не маслянистым, а тесто перед лепкой стоит в холоде. Тогда крендельки не расплываются и после выпечки сохраняют рельеф с петлёй посередине.
Как приготовить
- Достать масло из холодильника за 30–40 минут до работы. Оно должно легко продавливаться пальцем.
- Взбить мягкое масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до светлой пышной массы, около 3 минут миксером.
- Добавить желток и щепотку соли, коротко перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто лопаткой, а потом руками, не дольше минуты, чтобы печенье осталось рассыпчатым.
- Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Отщипывать куски по 12 г, скатывать жгутики длиной 18–20 см, слегка утолщая середину. Сложить каждый жгутик в петлю, скрестить концы и прижать их к утолщению, получится классический крендель.
- Выложить заготовки на противень с пергаментом, смазать кисточкой слегка взбитым белком и окунуть верхушку в сахар. Если окунать не хочется, просто посыпайте сахаром сверху.
- Выпекать при 180 °C 12–15 минут, до светлого золотистого цвета по краям. Остудить прямо на пергаменте: тёплое печенье ломкое.
Секреты и частые ошибки
Если жгутики рвутся при скатывании, тесто слишком холодное. Подержите его 5 минут при комнатной температуре. Если, наоборот, липнет к рукам, присыпьте стол мукой, но минимально, иначе печенье станет сухим.
Яичный белок нужен только для сцепления сахара с тестом. Желток остаётся в самом тесте, а белок хорошо клеит кристаллы и не даёт им осыпаться.
Как хранить
Остывшие крендельки складывают в жестяную коробку или стеклянную банку с плотной крышкой. Так они хранятся 7–10 суток и не теряют рассыпчатости. Если печенье отсырело, 10 минут в духовке при 150 °C вернут ему хруст.
Фото: Manisha, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в датских песочных крендельках?
Всё тесто по сырым ингредиентам содержит 2427 ккал, 33,1 г белков, 132,7 г жиров и 274,9 г углеводов. Кусочки по 12 г дают около 45 крендельков, значит на один приходится примерно 50 ккал. Цифра приблизительная.
Сколько выпекать датские песочные крендельки?
12–15 минут при 180 °C, до светлого золотистого цвета по краям. Остужайте их прямо на пергаменте: тёплое печенье ломкое.
Почему жгутики рвутся при скатывании?
Тесто слишком холодное. Подержите его 5 минут при комнатной температуре. Если, наоборот, липнет к рукам, присыпьте стол мукой, но минимально.
Зачем смазывать крендельки белком?
Белок склеивает сахар с тестом и не даёт кристаллам осыпаться. Желток остаётся в самом тесте. Верхушку окунают в сахар или просто посыпают сверху.
Как хранить песочные крендельки?
В жестяной коробке или стеклянной банке с плотной крышкой, 7–10 суток. Если печенье отсырело, 10 минут в духовке при 150 °C вернут ему хруст.
Как сделать, чтобы крендельки не расплывались?
Масло должно быть мягким, но не маслянистым, а тесто перед лепкой стоит 30 минут в холоде. Тогда заготовки сохраняют рельеф с петлёй посередине. Масло достают из холодильника за 30–40 минут до работы.
Почему песочное печенье получается сухим?
Тесто замешивали слишком долго или щедро присыпали стол мукой. Замешивайте сначала лопаткой, потом руками, не дольше минуты. Тогда печенье остаётся рассыпчатым.
