Перейти к основному содержанию
Мир рецептов

Вафли на кефире

  • 7 ингредиентов
Поделиться
Вафля со сливочным маслом и сиропом на белой тарелке
Вафли на кефире

Технологическая карта

Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.

  • Разогреть вафельницу и смазать маслом
300 г Кефир 3.2% 300 мл кефира взбить венчиком до гладкости добавить просеянную муку с разрыхлителем ввести растопленное масло, посолить выпекать порциями 3–4 минуты до золотистого цвета
110 г Яйцо куриное 2 шт.
250 г Мука пшеничная высшего сорта около 2 стаканов
50 г Сахар 2 ст. л.
8 г Разрыхлитель теста 1 ч. л.
80 г Масло сливочное растопленное, 4 ст. л.
Соль — щепотка

Вафли на кефире получаются с хрустящей корочкой и мягкой, чуть упругой серединой. Кислота кефира работает вместе с разрыхлителем, поэтому тесто даёт больше пузырьков, а готовая вафля не оседает и не становится резиновой. Эти вафли подходят и к завтраку со сметаной и вареньем, и к чаю с мёдом.

Тесто нужно замешивать за пять минут, ему не требуется долгое подхождение. Кефир берут комнатной температуры: из холодильника он слабее реагирует с разрыхлителем и сильнее остужает растопленное масло.

Как приготовить

  1. Достаньте кефир и яйца из холодильника за 20 минут до начала работы.
  2. Включите вафельницу, чтобы она хорошо прогрелась, и смажьте рабочие панели кусочком сливочного масла на вилке.
  3. В миске взбейте кефир с яйцами и сахаром до однородной массы, сахар должен почти раствориться.
  4. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в миску порциями, каждый раз размешивая венчиком, чтобы не осталось комков.
  5. Влейте растопленное и немного остывшее масло, добавьте щепотку соли и перемешайте. Тесто должно напоминать густую сметану и медленно стекать с ложки.
  6. Дайте тесту постоять 5 минут: мука набухнет, и вафли получатся ровнее.
  7. Налейте в центр вафельницы около 3 столовых ложек теста, закройте крышку и выпекайте 3–4 минуты. Когда пар перестанет идти из щели, вафля обычно готова.
  8. Снимайте вафли деревянной лопаткой и кладите на решётку, а не стопкой на тарелку: так пар уходит, и корочка остаётся сухой.

Секреты и частые ошибки

Самая частая беда: тесто слишком жидкое, и вафля выходит бледной и ломкой. Добавьте пару ложек муки. Если оно, наоборот, слишком густое, разведите кефиром по столовой ложке. Вафельница должна быть горячей к моменту заливки, иначе тесто прилипнет к панелям. Не открывайте крышку раньше времени: недопечённая вафля рвётся пополам.

Как подавать и хранить

Горячие вафли хороши со сметаной, сгущённым молоком, ягодами или сливочным маслом. Остывшие храните в контейнере до двух дней, а перед подачей прогрейте минуту в тостере или на сухой сковороде: корочка вернётся. Для заготовки впрок вафли можно заморозить, разложив между листами пергамента.

Фото: Veganbaking.net from USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.

Ещё из раздела «Выпечка»