Пирожки с курицей и картофелем в духовке
3 299 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Молоко согреть до 35–37 °C, духовку разогреть до 190 °C
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 500 г (около 3,5 стакана) | замесить тесто, оставить подходить 1 час | раскатать, наполнить, защипнуть, выдержать 20 минут | выпекать при 190 °C 25 минут | |
|---|---|---|---|---|
| 250 г Молоко 3.2% 1 стакан | ||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | ||||
| 20 г Сахар 1 ст. л. | ||||
| 40 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт.: одно в тесто, одно для смазывания | ||||
| Соль 1 ч. л. в тесто и по вкусу в начинку | ||||
| 400 г Картофель 4 средних картофелины | сварить картофель до готовности и размять | смешать с пюре, посолить, остудить | ||
| 300 г Куриное филе 300 г куриного филе | обжарить лук с кусочками филе 10 минут | |||
| 100 г Лук репчатый 1 крупная луковица | ||||
| 20 г Масло сливочное 20 г для обжаривания | ||||
Курица с картофелем даёт мягкую, сытную начинку без лишней жирности: филе остаётся сочным, а пюре связывает кусочки мяса и не даёт им рассыпаться при укусе. Тесто здесь классическое дрожжевое на молоке, оно хорошо поднимается и после выпечки остаётся мягким даже на следующий день.
Рецепт рассчитан примерно на 20 пирожков по 70–80 г. Курицу берут без кожи, чтобы начинка не получилась жирной. Картофель лучше выбирать рассыпчатый: из него выходит плотное пюре, а не водянистая масса.
Как приготовить
- Согрейте молоко до 35–37 °C, оно должно быть тёплым, но не горячим. Смешайте с дрожжами и сахаром, оставьте на 10 минут до появления пены.
- Добавьте одно яйцо, растительное масло и 1 ч. л. соли. Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте тесто 8–10 минут, пока оно перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и уберите в тепло на 1 час: тесто должно вырасти вдвое.
- Картофель очистите, сварите в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и разомните в пюре без молока и масла. Дайте остыть.
- Куриное филе нарежьте мелкими кубиками, лук мелко порубите. Обжарьте лук на сливочном масле 3–4 минуты, добавьте филе и жарьте ещё 6–7 минут до готовности, помешивая. Посолите, поперчите по желанию.
- Соедините картофельное пюре с курицей и луком, перемешайте. Начинка должна полностью остыть, иначе горячий пар размягчит тесто.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Тесто обомните, разделите на куски по 50–60 г и раскатайте в лепёшки толщиной около 4 мм. На середину выложите полную столовую ложку начинки, края соедините и плотно защипните.
- Выложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом, оставьте на 20 минут, затем смажьте взбитым яйцом. Выпекайте около 25 минут до золотистого цвета.
Секреты и частые ошибки
Куриное филе легко пересушить. Если нарезать его мелко и жарить недолго, оно дойдёт до готовности уже внутри пирожка. Пюре не разбавляйте жидкостью: влажная начинка пропитывает тесто изнутри, и шов расходится.
Края теста перед защипыванием не должны быть в жире от начинки. Если на шов попало масло, протрите его пальцем с мукой, и соединение будет прочным.
Как подавать и хранить
Пирожки хороши горячими, к чаю или к бульону. Остывшие хранят в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток, перед подачей прогревают в духовке при 160 °C 5–7 минут. Для запаса сырые заготовки замораживают на доске, затем перекладывают в пакет и выпекают без размораживания, добавив к времени 5–7 минут. Начинку с курицей нельзя долго держать в тепле: остывшие пирожки уберите в холодильник в течение двух часов.
Фото: Pannet, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пирожках с курицей и картофелем?
Все продукты рецепта вместе дают около 3300 ккал: 155 г белков, 88 г жиров и 463 г углеводов. Если рецепт даёт около 20 пирожков, на один приходится примерно 165 ккал. Точное число зависит от размера пирожка и количества начинки.
Сколько печь пирожки с курицей и картофелем в духовке?
Пирожки выпекают около 25 минут при 190 °C до золотистой корочки. Если духовка греет неравномерно, поверните противень через 15 минут. Перед выпечкой дайте заготовкам постоять 20 минут, смажьте их взбитым яйцом.
Можно ли использовать куриные бёдра вместо филе?
Можно. Мясо снимите с костей, удалите кожу и нарежьте мелкими кубиками. Бёдра жирнее и сочнее, поэтому начинка выйдет мягче, а калорийность чуть выше. Время обжаривания можно увеличить на 2-3 минуты, чтобы мясо дошло до готовности.
Почему начинку нужно остужать перед лепкой?
Горячая начинка отдаёт пар, который размягчает тесто и делает его липким. Шов плохо защипывается и расходится в духовке. Дайте начинке полностью остыть, а при необходимости уберите её в холодильник на 15-20 минут.
Как хранить пирожки с курицей?
Остывшие пирожки уберите в холодильник не позже чем через два часа и держите в закрытом контейнере до двух суток. Перед подачей прогрейте их в духовке при 160 °C 5-7 минут. Сырые заготовки можно заморозить и выпекать без размораживания.
Можно ли приготовить тесто без молока?
Можно заменить молоко тёплой водой в том же количестве. Тесто получится чуть менее нежным, но хорошо поднимется. Температура жидкости должна быть 35-37 °C: горячая убивает дрожжи, холодная замедляет подъём теста.
