Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C, застелить два противня пергаментом
| 260 г Вода тёплая — 260 мл | растворить, оставить на 10 минут | замесить плотное тесто, оставить на 1 час | скрутить жгуты попарно и свернуть кольца, расстоять 15 минут | варить по 30–40 секунд после всплытия | обсыпать маком, кунжутом или крупной солью | выпекать при 220 °C 15–18 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||||
| 12 г Сахар 1 ст. л. без горки | ||||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта около 3,5 стакана | ||||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||||||
| 8 г Соль — 1,5 ч. л. и крупная соль для посыпки | ||||||
| Вода для варки — 3 л | ||||||
| 15 г Мак 1,5 ст. л. | ||||||
| 15 г Кунжут 1,5 ст. л. | ||||||
Обважанки продают на каждом углу Кракова прямо с тележек: это витые кольца с плотным мякишем и тонкой хрустящей корочкой, обсыпанные маком, кунжутом или крупной солью. От бублика их отличает форма. Тесто делят на два или три тонких жгута, перекручивают между собой и только потом сворачивают в кольцо, поэтому на поверхности остаются рельефные бороздки, в которых держится посыпка.
Тесто постное, на воде, с минимумом сахара. Вкус простой, хлебный, и обважанки едят вместо булки к супу, берут на прогулку или разрезают и делают маленький бутерброд с сыром.
Как приготовить
- В тёплой воде (36–38 °C) размешайте дрожжи и сахар. Через 10 минут на поверхности поднимется пена.
- Всыпьте половину муки, соль и масло, перемешайте ложкой. Добавляйте остальную муку частями и вымешивайте руками 8–10 минут. Тесто должно получиться плотным и гладким, заметно круче, чем на булочки.
- Накройте миску и оставьте в тепле на час. Тесто увеличится примерно в полтора раза.
- Разделите его на 24 кусочка. Каждый раскатайте в жгут толщиной в карандаш и длиной 30 см. Сложите два жгута рядом, прижмите концы и перекрутите, как верёвку. Сверните кольцо, концы наложите друг на друга и плотно придавите.
- Дайте заготовкам полежать под полотенцем 15 минут. Разогрейте духовку до 220 °C и доведите до кипения 3 л воды в широкой кастрюле.
- Опускайте кольца в кипяток по два-три. Как только всплывут, отсчитайте 30–40 секунд и выньте шумовкой.
- Пока поверхность влажная, обмакните верх в мак, кунжут или посыпьте крупной солью. Переложите на противень.
- Выпекайте 15–18 минут, пока бороздки не станут золотисто-коричневыми. Остудите на решётке.
Секреты витого кольца
Жгуты раскатывайте на столе без муки: тогда они слегка цепляются за поверхность и скручиваются ровно. Если тесто пружинит и сжимается, накройте его на 5 минут, клейковина расслабится, и раскатка пойдёт легче.
Место стыка придавливайте как следует. Плохо закреплённое кольцо раскрывается в кипятке и превращается в спираль. Варка короткая, дольше минуты держать не нужно, иначе корка станет жёсткой.
Хранение
Вкуснее всего обважанки в первые часы после выпечки. На следующий день корочка становится мягче, это исправляет пять минут в духовке при 180 °C. Для хранения подольше остывшие кольца можно заморозить в пакете и разогревать прямо из морозилки.
Фото: Chris Brown, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
