Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать яйца и масло из холодильника за час
| 25 г Дрожжи прессованные 25 г | растворить дрожжи в тёплом молоке с ложкой сахара, оставить на 10 минут | замесить тесто с мукой, яйцами, желтками, сахаром и солью 12 минут | ввести мягкое масло и оставить тесто на 1,5 часа | вмешать цедру и изюм, разложить по формам, расстаивать 40 минут и выпекать при 180 °C 40 минут | растереть пудру с лимонным соком и покрыть остывший кулич |
|---|---|---|---|---|---|
| 230 г Молоко 3.2% 230 мл | |||||
| 140 г Сахар 140 г | |||||
| 480 г Мука пшеничная высшего сорта около 4 стаканов | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 40 г Яйцо куриное (желток) 2 желтка | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 110 г Масло сливочное 110 г, мягкое | |||||
| 100 г Лимон 2 лимона | снять цедру с лимонов, выжать сок, промыть изюм | ||||
| 80 г Изюм 80 г | |||||
| 130 г Сахарная пудра 130 г | |||||
Лимонная цедра придаёт куличу свежий аромат, который не перебивает сливочный вкус. Мякиш светлый, мягкий, с равномерными порами, а лимонная глазурь с небольшой кислинкой уравновешивает сладкое тесто. Такой кулич особенно хорош с чаем и свежим творогом.
Цедру снимайте только с жёлтой части кожуры, белая даёт горечь. Лимоны перед этим вымойте щёткой с тёплой водой: на кожуре бывает защитный воск.
Как приготовить
- Растворите дрожжи в тёплом молоке с ложкой сахара и оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
- Добавьте просеянную муку, яйца, желтки, оставшийся сахар и соль. Месите 12 минут до гладкого эластичного теста.
- Введите мягкое масло и вымешивайте ещё 5 минут. Накройте миску и оставьте в тепле на 1,5 часа.
- Снимите цедру с обоих лимонов и выжмите сок из них, он понадобится для глазури. Изюм промойте горячей водой и обсушите.
- Вмешайте цедру и изюм в обмятое тесто. Заполните формы до трети, подождите 40 минут, пока тесто не поднимется до краёв.
- Выпекайте при 180 °C 40 минут и остудите на решётке.
- Для глазури растирайте сахарную пудру с 2–3 ложками лимонного сока до густоты сметаны. Покройте верх куличей и подсушите 1–2 часа.
Секреты и ошибки
Много сока в тесто лить нельзя: кислота замедляет дрожжи. Вся кислинка остаётся в глазури, а в тесте работает только цедра.
Не нужно тянуть с формами: лимонное тесто опадает, если дать ему пересидеть. Если верх зарумянился раньше срока, накройте его бумагой.
Варианты
Лимонную цедру можно сочетать с апельсиновой, тогда вкус станет мягче. Изюм заменяют сушёной клюквой или цукатами из лимона. Для маковой нотки добавьте в тесто 2 ложки мака. К чаю такой кулич хорошо подавать с лимонным мёдом или мягким сыром. Куличи в небольших формах выпекаются быстрее, за 25–30 минут.
Хранение
В закрытой посуде кулич держится 4 дня. Глазурь лучше наносить в день подачи, иначе она может впитаться в мякиш.
Фото: Wolverène, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
