Бородинский хлеб
2 542 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Смазать форму маслом
- Разогреть духовку до 190 °C
| 400 г Мука пшеничная | смешать | замесить тесто | оставить на 1 час | выдержать в форме 25 минут | выпекать при 190 °C затем 160 °C |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Мука ржаная обдирная | |||||
| Соль половина чайной ложки | |||||
| 11 г Дрожжи сухие быстродействующие | |||||
| 9 г Кориандр молотый | |||||
| 100 г Солод ржаной | |||||
| 420 г Вода | смешать | ||||
| 40 г Лимонный сок 2 столовые ложки | |||||
| 60 г Мёд 2 столовые ложки | |||||
| 30 г Масло растительное рафинированное | |||||
- В большой миске смешать оба вида муки, соль, дрожжи и молотый кориандр. Все перемешать.
- Добавить сухой солод.
- Смешать теплую воду с соком лимона и медом и влить к сухим ингредиентам. Добавить масло.
- Замесить тесто и оставить в теплом месте на час.
- Перенести тесто в форму, смазанную маслом.
- Оставить форму на 25 минут, а пока разогреть духовку до 190 градусов.
- Перед выпеканием можно смазать водой и посыпать зернами кориандра.
- Выпекать хлеб 30 минут при 190 градусах, а потом 25 минут при 160 градусах.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бородинском хлебе?
По расчёту на сырые ингредиенты весь хлеб даёт около 2542 ккал, это примерно 217 ккал на 100 г. Во всей буханке около 63 г белков, 39 г жиров и 495 г углеводов. После выпечки хлеб теряет часть влаги, поэтому на 100 г готового продукта калорий немного больше.
Сколько выпекать бородинский хлеб в духовке?
Сначала 30 минут при 190 °C, потом 25 минут при 160 °C. Перед этим форму с тестом оставляют на 25 минут, а духовку в это время разогревают до 190 °C.
Зачем в бородинский хлеб добавляют кориандр?
Молотый кориандр даёт хлебу тёплый пряный аромат, по которому бородинский узнают сразу. Его вмешивают в муку при замесе. Перед выпечкой хлеб можно смазать водой и посыпать зёрнами кориандра.
Сколько должно подходить тесто для бородинского хлеба?
Час в тёплом месте после замеса, затем ещё 25 минут уже в смазанной маслом форме. Дрожжи в тесте быстродействующие, поэтому дольше выдерживать тесто не нужно.
Как хранить бородинский хлеб?
Полностью остывший хлеб заверните в полотенце или уберите в хлебницу. Ржаной хлеб хранится дольше пшеничного, обычно 2-3 дня остаётся мягким. В полиэтилене корка размокает.
Можно ли резать бородинский хлеб горячим?
Лучше подождать, пока буханка полностью остынет. Тёплый ржаной мякиш мнётся и липнет к ножу, а остывший становится плотным и режется ровными ломтями.
