Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть вафельницу
| 100 г Мука кукурузная диетическая 3/4 стакана | смешать | влить молоко, ввести яйца, масло | добавить кукурузу, сыр и лук | выпекать порциями 4–5 минут | подать с кинзой |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 3/4 стакана | |||||
| 8 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||
| Соль — 1/2 ч. л. | |||||
| 200 г Молоко 2.5% 1 стакан | |||||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт., 2 в тесто и 2 на глазунью | |||||
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||||
| 100 г Кукуруза сладкая консервированная полбанки зёрен | |||||
| 80 г Сыр Чеддер сыр чеддер, тёртый | |||||
| 20 г Лук зелёный 2 пера | |||||
| Чёрный перец — по вкусу | пожарить глазунью 3 минуты, поперчить | ||||
| 10 г Кинза несколько веточек | |||||
Это несладкие вафли: вместо сахара в тесте сыр, зёрна кукурузы и зелёный лук. Они хрустят снаружи, внутри остаются влажными, а по краям сыр запекается тёмными кружевными пятнами. Сверху глазунья, при разрезании желток стекает в ячейки. Такой завтрак сытный и подходит вместо тоста.
Кукурузная мука делает текстуру чуть зернистой, а пшеничная держит форму. Если взять только кукурузную, вафли будут рассыпаться.
Как приготовить
- Смешайте кукурузную и пшеничную муку с разрыхлителем и солью.
- Влейте молоко, добавьте два яйца и оливковое масло. Перемешайте до густого, но текучего теста.
- Зёрна кукурузы откиньте на сито и обсушите, лук нарежьте тонкими кольцами. Сыр натрите на крупной тёрке.
- Добавьте кукурузу, сыр и лук в тесто, перемешайте лопаткой.
- Разогрейте вафельницу, смажьте и выпекайте порциями по 4–5 минут. Сыр делает панели липкими, поэтому смазывайте их каждый раз.
- Пока вафли пекутся, на сковороде с каплей масла пожарьте два яйца 3 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким. Поперчите.
- Выложите вафлю на тарелку, сверху яйцо, листья кинзы.
Секреты и замены
Чеддер можно заменить любым полутвёрдым сыром, который хорошо плавится, например гаудой. Лук можно взять репчатый, но тогда мелко порубите и 2 минуты обжарьте. Для остроты положите в тесто немного молотого чили или свежий перец.
Подача
К таким вафлям подходят авокадо, сметана или острый томатный соус. Они хороши и без яйца, как гарнир к супу или хлеб к салату. Остывшие вафли разогревайте в тостере: микроволновка делает их мягкими.
Как хранить
Несладкие вафли остывают и хранятся лучше сладких: в контейнере в холодильнике они лежат до 3 дней. Их можно заморозить без яйца и подавать потом как хлеб к супу. Разогревайте в тостере 2–3 минуты или в духовке при 180 °C 5 минут. Яйцо жарят в момент подачи, потому что разогретое оно становится резиновым, а желток густеет.
