Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Молоко согреть до 35–37 °C, духовку разогреть до 180 °C
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 500 г (около 3,5 стакана) | замесить тесто, оставить подходить 1 час | раскатать, наполнить, защипнуть, выдержать 20 минут | смазать яйцом, запекать при 180 °C 25 минут | |
|---|---|---|---|---|
| 250 г Молоко 1 стакан | ||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | ||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. (одно в тесто, одно для смазывания) | ||||
| 50 г Масло подсолнечное 4 ст. л. | ||||
| Соль — 1 ч. л. в тесто и по вкусу в начинку | ||||
| 400 г Капуста белокочанная 400 г | нашинковать капусту, обжарить с фаршем и луком 10 минут, тушить 15 минут | смешать, посолить, остудить | ||
| 250 г Говяжий фарш 250 г говяжьего фарша | ||||
| 100 г Лук репчатый 1 крупная луковица | ||||
| 10 г Укроп небольшой пучок | ||||
Капуста с мясом считается классической начинкой для домашних пирожков: фарш даёт сытность, а капуста после тушения становится мягкой и чуть сладковатой. Если всё сделать правильно, тесто остаётся пышным и румяным, а начинка не течёт и не сухая.
Рецепт рассчитан примерно на 20 пирожков по 70–80 г. Для теста понадобятся сухие быстродействующие дрожжи, поэтому отдельная опара не нужна: все продукты смешивают сразу.
Как приготовить
- Согрейте молоко до 35–37 °C, смешайте с дрожжами, сахаром и солью. Добавьте одно яйцо и растительное масло.
- Всыпайте муку частями и замешивайте тесто 8–10 минут, пока оно перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и уберите в тепло на 1 час: тесто должно вырасти вдвое.
- Пока тесто подходит, мелко нашинкуйте капусту и лук. Обжарьте лук с фаршем на сильном огне 10 минут, разбивая комочки лопаткой.
- Добавьте капусту, посолите и тушите под крышкой на среднем огне 15 минут. Остудите начинку полностью, иначе горячий пар испортит тесто. Добавьте мелко рубленый укроп.
- Тесто обомните, разделите на кусочки, раскатайте в лепёшки толщиной около 4 мм. На середину выложите 1,5 ст. л. начинки, края защипните швом вниз.
- Выложите пирожки на противень с пергаментом, оставьте на 20 минут, смажьте взбитым яйцом.
- Выпекайте при 180 °C 25 минут до золотистого цвета.
Секреты и частые ошибки
Самая частая беда: сырая и влажная начинка. Если капуста даёт много сока, отожмите её на дуршлаге или потушите без крышки последние 5 минут. Тогда шов не разойдётся в духовке.
Вторая ошибка: перекладывать муку. Тесто для пирожков должно быть мягким и чуть липким, иначе корочка получится плотной.
Как подавать и хранить
Горячие пирожки хорошо подавать с чаем или к бульону. Готовые пирожки хранятся в контейнере до 2 суток, а перед подачей их можно прогреть в духовке 5 минут при 160 °C. Для долгого хранения заморозьте сырые заготовки на доске, переложите в пакет и выпекайте без размораживания, добавив к времени 5–7 минут.
Фото: Pannet, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
