Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень пергаментом
- Залить изюм кипятком на 10 минут, обсушить
| 120 г Масло сливочное 120 г, мягкое | взбить до светлой пышной массы 2–3 минуты | вмешать яйцо и ванильный сахар | соединить, вмешать хлопья и изюм | выложить ложкой, выпекать при 180 °C 12–14 минут |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар тростниковый 1/2 стакана | ||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 ч. л. | ||||
| 130 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан | смешать сухие ингредиенты | |||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | ||||
| 3 г Корица 1/2 ч. л. | ||||
| 1 г Соль — щепотка | ||||
| 180 г Овсяные хлопья Геркулес 2 стакана | ||||
| 100 г Изюм 2/3 стакана | ||||
Домашнее овсяное печенье с изюмом получается совсем не таким, как магазинное. Края у него хрустят, середина остаётся мягкой и чуть тянущейся, а хлопья дают приятную зернистость. Тростниковый сахар добавляет карамельную нотку, корица делает вкус теплее. Такое печенье берут с собой на работу и в дорогу, дают детям к молоку или ставят к чаю.
Тесто замешивается за десять минут без миксера с насадками, хватит венчика и ложки. Из этой порции выходит 20–24 печенья диаметром около 7 см.
Как приготовить
- Достаньте масло и яйцо из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Духовку разогрейте до 180 °C, противень застелите пергаментом.
- Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте и хорошо обсушите на бумажном полотенце. Мокрый изюм делает тесто жидким.
- Мягкое масло разотрите с тростниковым и обычным сахаром. Взбивайте 2–3 минуты, пока масса не посветлеет и не станет пышной.
- Вбейте яйцо, добавьте ванильный сахар и перемешайте до гладкости.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу и щепотку соли. Всыпьте сухую смесь в масляную и соберите тесто лопаткой.
- Вмешайте овсяные хлопья и изюм. Тесто получится густым и липким, так и должно быть. Если на кухне жарко, уберите его в холодильник на 20 минут.
- Выкладывайте тесто столовой ложкой на противень, оставляя между заготовками 5 см: в духовке печенье расплывается. Слегка придавите каждую горку пальцами.
- Выпекайте 12–14 минут. Края должны зарумяниться, а центр остаться светлым и немного мягким на вид.
- Оставьте печенье на противне на 5 минут, потом переложите на решётку. Остывая, оно схватывается и становится хрустким по краю.
Секреты и частые ошибки
Для печенья с мягкой серединой подходят хлопья «Геркулес» обычной варки. Хлопья быстрого приготовления впитывают больше влаги, и печенье выходит суше. Если передержать его в духовке хотя бы пару минут, оно станет твёрдым как сухарь, поэтому ориентируйтесь на цвет краёв, а не только на таймер.
Вместо части изюма можно положить рубленые грецкие орехи, курагу или кусочки тёмного шоколада. Общий вес добавок лучше оставить прежним, около 100 г.
Как хранить
Остывшее печенье держите в жестяной коробке или банке с крышкой до недели. Сырое тесто, скатанное в шарики, хорошо переносит заморозку: заготовки пекут прямо из морозилки, добавив к времени 2–3 минуты.
Фото: Paul Martin, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
