Крендель из заварного теста с миндальными лепестками
- 8 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Вода — 200 мл | довести воду с маслом и солью до кипения | всыпать муку, заварить и просушить 2 минуты | остудить и вмешать яйца по одному | выдавить жгутами в форме кренделя на пергамент | выпекать при 200 °C 15 минут и при 180 °C 20 минут | смазать глазурью из пудры и сока, посыпать лепестками |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Соль — щепотка | ||||||
| 100 г Масло сливочное 100 г | ||||||
| 150 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан | ||||||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | ||||||
| 150 г Сахарная пудра для глазури, 6 ст. л. | ||||||
| 20 г Лимонный сок 4 ч. л. | ||||||
| 50 г Миндальные лепестки 5 ст. л. | ||||||
Крендель из заварного теста с миндальными лепестками выглядит нарядно: тонкие жгуты сплетены в петлю, сверху белая глазурь и золотистые лепестки миндаля. Внутри тесто воздушное, почти пустое, с лёгкой яичной нотой, а снаружи хрустящая корочка. По вкусу крендель ближе к эклеру, чем к булке, но подаётся без крема.
Заварное тесто выручает тем, что не требует дрожжей и расстойки. Вода с маслом доводится до кипения, в неё всыпается мука, а потом по одному вмешиваются яйца. Если всё сделано по порядку, тесто получается гладким и держит форму.
Как приготовить
- В кастрюле довести до кипения воду, масло и щепотку соли. Масло должно полностью расплавиться до того, как закипит вода.
- Снять с огня, сразу всыпать всю муку и энергично перемешать лопаткой до гладкого комка. Вернуть на небольшой огонь и 2 минуты просушивать тесто, помешивая: на дне кастрюли появится тонкая плёнка.
- Переложить тесто в миску и остудить до тёплого, около 5 минут. Вбивать яйца по одному, каждый раз вымешивая до гладкости. Тесто должно стекать с лопатки густой лентой и держать след.
- Переложить тесто в кондитерский мешок с большой звёздчатой насадкой. На пергаменте выдавить два жгута длиной по 35 см и сплести их в петлю в форме кренделя, концы прижать.
- Выпекать при 200 °C 15 минут, не открывая духовку. Затем снизить температуру до 180 °C и печь ещё 20 минут, пока крендель не станет золотистым и сухим на ощупь.
- Остудить на решётке. Сахарную пудру растереть с лимонным соком до консистенции густой сметаны, смазать крендель и сразу посыпать миндальными лепестками.
Секреты и частые ошибки
Самая частая неудача: заготовка опадает при остывании. Причины две: открыли духовку в первые 15 минут или вынули недопечённой. Готовый крендель лёгкий и звонко отзывается при постукивании.
Яйца вводите не все сразу, а по мере надобности: тесто бывает разной влажности, и последнее яйцо иногда достаточно взбить вилкой и добавить половину. Лепестки миндаля можно слегка обжарить на сухой сковороде, тогда вкус станет ярче.
Как подавать
Режьте крендель на широкие ломти зубчатым ножом. Лучше всего он с горячим чаем или кофе. Хранить в закрытой коробке до двух суток, глазурь при этом слегка мягчеет.
Фото: NobbiP, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
