Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Молоко подогреть до 35–40 °C, духовку разогреть до 180 °C
| 206 г Молоко 200 мл | смешать и оставить на 10 минут | добавить яйцо и мягкое масло | замесить тесто и оставить в тепле на 1 час | раскатать в прямоугольник и смазать маслом | посыпать сахаром, корицей и изюмом | свернуть рулетом, нарезать на 9 булочек, расстаивать 30 минут | выпекать при 180 °C 25 минут | смазать горячие булочки мёдом |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 2 1/4 ч. л. сухих дрожжей | ||||||||
| 50 г Сахар 3 ст. л. | ||||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||||||
| 50 г Масло сливочное 50 г, мягкое | ||||||||
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | ||||||||
| 5 г Соль — 1 ч. л. | ||||||||
| 40 г Масло сливочное для начинки | ||||||||
| 60 г Сахар для начинки, 4 ст. л. | ||||||||
| 5 г Корица 1 ч. л. | ||||||||
| 120 г Изюм 3/4 стакана | ||||||||
| 30 г Мёд 1 ст. л. для глазури | ||||||||
Булочки Челси пекли в Лондоне в районе, который дал им имя. Это дрожжевой рулет, нарезанный на квадратные куски и уложенный вплотную друг к другу. Пока булочки подходят и пекутся, они слипаются боками, и после выпечки их отрывают друг от друга, как складки шарфа. Внутри изюм и корица, снаружи тонкая блестящая корочка.
От синнабона их отличает отсутствие сливочного крема: сладость приходит только от сахара в начинке и мёда на поверхности. Поэтому они лучше подходят к утреннему чаю или кофе без десерта.
Как приготовить
- В тёплое молоко (35–40 °C) всыпьте дрожжи и 50 г сахара, оставьте на 10 минут.
- Добавьте яйцо и 50 г мягкого масла, перемешайте.
- Всыпьте муку и соль, замесите гладкое тесто за 8–10 минут. Накройте и оставьте на час, пока оно не удвоится.
- Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 30 на 40 см, толщиной около 5 мм. Смажьте мягким маслом, оставив чистой полоску 2 см по длинному краю.
- Равномерно посыпьте 60 г сахара, корицей и изюмом, слегка прижмите изюм ладонью.
- Плотно сверните рулет от длинного края, шов прижмите. Нарежьте на 9 одинаковых кусков.
- Выложите булочки срезом вверх в форму 20 на 25 см, чтобы между ними оставалось 1 см. Накройте и дайте подойти 30 минут, пока они не сомкнутся.
- Выпекайте при 180 °C около 25 минут. Поверхность должна стать золотистой, а середина прогреться. Сразу после духовки смажьте мёдом.
Секреты
Рулет режут туго натянутой ниткой или очень острым ножом: тупой нож сминает слои. Если изюм сухой, замочите его на 10 минут в горячей воде и хорошо обсушите, иначе он потянет влагу из теста.
Булочки подходят в форме, а не на противне свободно, поэтому не ставьте их слишком далеко друг от друга. Тогда они вырастут вверх и сохранят мягкую боковую поверхность.
Как подавать и хранить
Лучше всего булочки в день выпечки, ещё тёплые. На следующий день их достаточно подержать 5 минут в духовке при 160 °C. В закрытой посуде они лежат 2 дня. Вместо изюма можно взять смесь сухофруктов, а в начинку добавить немного тёртой цедры апельсина.
Фото: Petecarney at English Wikipedia, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
