Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 230 °C, вскипятить 2 л воды с 2 ст. л. мёда
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 500 г | замесить тесто | подержать 1 час, сформировать 10 колец с широким отверстием | варить в воде с мёдом по 30 секунд с каждой стороны | обвалять в кунжуте, выпекать при 230 °C 18 минут |
|---|---|---|---|---|
| 120 г Молоко 120 мл | ||||
| Вода тёплая — 120 мл | ||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||
| 75 г Мёд 3 ст. л.: 1 в тесто, 2 в воду для варки | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||
| Соль — 2 ч. л. | ||||
| 60 г Кунжут 6 ст. л. | ||||
Монреальский бейгл меньше нью-йоркского и заметно слаще: колечко тонкое, с большим отверстием, мякиш плотный и чуть тянется, корочка тёмно-золотая, густо покрыта кунжутом. Его варят в воде с мёдом, и в этом главное отличие от привычных бейглов, где используют соль или солод.
В домашней духовке получается близко к оригиналу, если поднять температуру как можно выше и класть колечки на горячий противень или камень. В Монреале их пекут в дровяной печи и едят с лососем и сливочным сыром, но подойдёт и простое сливочное масло.
Как приготовить
- Смешайте муку, дрожжи и соль. Влейте молоко, тёплую воду, 1 ст. л. мёда, масло и яйцо, вымесите плотное тесто за 10 минут.
- Накройте и подержите в тепле 1 час.
- Разделите на 10 кусков по 85 г, раскатайте каждый в жгут и сомкните в кольцо, оставляя отверстие диаметром 4–5 см. Оно сузится при варке.
- Вскипятите 2 л воды и растворите в ней 2 ст. л. мёда. Варите колечки по 30 секунд с каждой стороны.
- Выложите мокрые бейглы в тарелку с кунжутом, обваляйте верхнюю сторону и переложите на противень с пергаментом.
- Выпекайте 18 минут при 230 °C до глубокого золотистого цвета.
Чем отличается от нью-йоркского
Нью-йоркский бейгл крупнее и суше, с густой жвачной серединой. В монреальском меньше соли, нет солода, зато есть яйцо и сладость от мёда. Такой бейгл лучше есть в день выпечки, когда он ещё тёплый.
Если хотите сильнее хруст, оставьте бейглы после выпечки на решётке в выключенной духовке на 10 минут. Для долгого хранения заморозьте остывшие кольца в пакете и размораживайте в тостере.
Чем подать
Лучше всего бейгл раскрыть, намазать сливочным сыром и выложить слабосолёную сёмгу, тонкие кольца красного лука и каперсы. Для сладкого завтрака подойдёт сливочное масло с мёдом или творожный сыр с ягодами. Бейглы вкусны и без добавок, когда ещё тёплые.
Фото: Gogerr, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
