Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разморозить тесто 30–40 минут, смазать формы для маффинов маслом
| 500 г Тесто слоеное дрожжевое 1 упаковка | раскатать на подпылённом столе в пласт 40 на 30 см | смазать растопленным маслом, посыпать половиной смеси сахара с корицей | свернуть рулетом, разрезать вдоль, нарезать на 6 полосок, свернуть улитками | уложить в формы, оставить на расстойку 30 минут | выпекать при 190 °C 20–25 минут | обвалять горячими в оставшемся сахаре с корицей |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Мука пшеничная высшего сорта для подпыла | ||||||
| 50 г Масло сливочное 10 г для форм, 40 г растопить | ||||||
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л. | ||||||
| 10 г Корица 2 ч. л. | ||||||
Круффин представляет собой гибрид круассана и маффина: слоёное дрожжевое тесто сворачивают спиралью и выпекают в формочках для кексов. Снаружи он хрустит и осыпается слоями, как круассан, а форму держит высокую, как маффин. Самый простой и популярный вариант обваливают в сахаре с корицей сразу после духовки.
Домашние круффины удобно делать из готового слоёного дрожжевого теста: за один раз получается 6 штук. Подают их к кофе, а при желании наполняют кремом, джемом или шоколадной пастой через надрез сверху.
Как приготовить
- Разморозьте тесто при комнатной температуре 30–40 минут. Смажьте формы для маффинов размягчённым сливочным маслом, остальное масло растопите.
- Смешайте сахар с корицей.
- Подпылите стол мукой и раскатайте тесто в тонкий прямоугольник примерно 40 на 30 см.
- Смажьте пласт растопленным маслом и равномерно посыпьте половиной сахара с корицей.
- Сверните тесто плотным рулетом по длинной стороне. Острым ножом разрежьте рулет вдоль пополам, чтобы стали видны слои.
- Каждую половинку разрежьте на 3 части. Сверните каждую полоску улиткой срезом наружу и уложите в формы.
- Оставьте круффины на 30 минут в тёплом месте, они заметно увеличатся. Разогрейте духовку до 190 °C.
- Выпекайте 20–25 минут до тёмно-золотистого цвета. Дайте постоять 5 минут, выньте из форм и, пока они горячие, обваляйте в оставшемся сахаре с корицей.
Секреты
Тесто раскатывают холодным. Если масло в слоях начало подтаивать и тесто липнет, уберите его в холодильник на 15 минут и продолжайте. Чем аккуратнее разрез рулета, тем красивее будут видны слои на готовых круффинах.
Формы лучше брать металлические: в силиконовых бока пропекаются хуже и остаются бледными. Ставят их на нижний уровень духовки, чтобы низ успел подрумяниться.
Варианты начинки
После остывания в верхушке круффина делают надрез и через кондитерский мешок вводят заварной крем, лимонный курд или ореховую пасту. Вместо корицы тесто можно посыпать тёртой апельсиновой цедрой с сахаром, а в спираль положить мелко порубленный шоколад.
Как хранить
Круффины вкуснее всего в день выпечки. На следующий день их освежают 5 минут в духовке при 170 °C. Начинённые кремом хранят в холодильнике не больше суток.
Фото: Finbar Concaig, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}