Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить до светлой пены 3–4 минуты | вмешать попеременно небольшими порциями | влить масло, оставить на 20 минут | выпекать в вафельнице-сердечке около 3 минут | подать с вареньем и ягодами |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Сахар 80 г | |||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 250 г | смешать сухие ингредиенты | ||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||
| 2 г Кардамон 1/2 ч. л. молотого | |||||
| 250 г Молоко 3.2% 250 мл | |||||
| 200 г Сметана 20% (средней жирности) 200 г | |||||
| 80 г Масло сливочное 80 г | растопить, остудить | ||||
| 100 г Варенье из клубники для подачи | |||||
| 30 г Смородина красная веточка для украшения | |||||
Норвежские вафли пекут в форме цветка из пяти сердечек и подают к кофе почти в каждом доме и на любом празднике. Тесто у них на сметане и молоке, с кардамоном, без дрожжей. Вафли получаются мягкими, нежными и пахнут пряностью, хрустящей корочки, как у бельгийских, у них нет.
Едят их тёплыми, с ягодным вареньем и сметаной, а в самой Норвегии ещё и с тонкими ломтиками коричневого сыра. Круглую вафлю разламывают на отдельные сердечки и иногда складывают пополам с начинкой внутри. Из этой порции выходит 8–10 больших вафель.
Как приготовить
- Растопите сливочное масло и отставьте остывать.
- Взбейте яйца с сахаром миксером 3–4 минуты до светлой пышной массы.
- Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и молотый кардамон.
- Добавляйте к яйцам мучную смесь, молоко и сметану по очереди, понемногу, перемешивая лопаткой после каждой порции. Тесто должно стать густым, как сметана.
- Влейте растопленное масло, перемешайте и оставьте тесто на 20 минут. За это время мука набухнет, а вафли не будут рваться.
- Разогрейте вафельницу для вафель-сердечек и при необходимости смажьте маслом. Налейте тесто в центр, закройте и выпекайте около 3 минут до светло-золотистого цвета.
- Готовые вафли складывайте стопкой на решётку. Подавайте с вареньем и свежими ягодами.
Почему вафли получаются мягкими
Сметана и молоко дают много влаги, а сахара в тесте немного, поэтому карамельной корочки не образуется. Если хочется хрустящий край, держите вафлю в форме на минуту дольше. Только учтите, что остынет она всё равно мягкой.
Кардамон лучше молоть самостоятельно из зёрен непосредственно перед замесом: у готового молотого аромат слабее. Если его нет, добавьте ванильный сахар или немного тёртой лимонной цедры.
С чем подавать
Классика: клубничное или малиновое варенье и ложка густой сметаны. Хорошо сочетаются красная смородина, брусника, черника, просто сливочное масло с сахаром.
Вафли можно испечь заранее, сложить в пакет и хранить при комнатной температуре до следующего дня. Перед подачей их разогревают в тостере или на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.
Если специальной формы нет, тесто подходит и для обычной электровафельницы. Вкус от этого не меняется, разве что вафли будут квадратными.
