Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 210 °C
| 220 г Вода тёплая — 220 мл | растворить, оставить на 10 минут | замесить тесто, поднимать 1 час | сформовать 8 колец, расстоять 20 минут | варить по 30 секунд с каждой стороны | смазать яйцом, обсыпать маком | выпекать при 210 °C 18–20 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | ||||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта около 3 стаканов | ||||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||||||
| 6 г Соль — 1 ч. л. | ||||||
| Вода для варки — 2 л | вскипятить с мёдом | |||||
| 25 г Мёд 1 ст. л. в воду для варки | ||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. для смазки | ||||||
| 30 г Мак 2 ст. л. | ||||||
Бублик крупнее и пышнее баранки: мякиш у него мягкий, с мелкими порами, а корочка тонкая, блестящая и сплошь покрыта маком. Свежий бублик едят сам по себе, с маслом и сыром или разрезают вдоль для бутерброда. Тесто постное, на воде и растительном масле, поэтому такие бублики подходят и в пост, если смазать их сладким чаем вместо яйца.
Как и у баранок, у бубликов есть этап варки. Здесь он короче, а в воду добавляют ложку мёда, отчего корочка в духовке быстрее румянится и приобретает лёгкую сладость.
Как приготовить
- В тёплой воде (около 37 °C) растворите сахар и дрожжи. Через 10 минут должна подняться пенная шапка: значит, дрожжи живые.
- Всыпьте в миску муку и соль, влейте опару и растительное масло. Месите 10 минут до гладкого эластичного теста, которое отходит от стенок миски.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на час. Объём должен увеличиться примерно вдвое.
- Разделите тесто на 8 частей. Скатайте шарики, проткните каждый пальцем в центре и, вращая на пальцах, растяните отверстие до 4–5 см. При расстойке и варке оно заметно затянется.
- Разложите кольца на доске, присыпанной мукой, накройте полотенцем и дайте подойти 20 минут. Разогрейте духовку до 210 °C.
- Вскипятите в широкой кастрюле воду и растворите в ней мёд. Опускайте бублики по 2–3 штуки и варите по 30 секунд с каждой стороны, переворачивая шумовкой.
- Выложите бублики на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и щедро обсыпьте маком. Мак лучше держится, если макать в него смазанную сторону, а не посыпать сверху.
- Выпекайте 18–20 минут, пока бублики не станут тёмно-золотыми. Остудите на решётке, иначе низ отсыреет.
Секреты пышного бублика
Не делайте отверстие слишком маленьким. Тесто поднимается во все стороны, и узкая дырочка после духовки просто исчезнет, а бублик станет похож на булку.
Мак перед использованием можно ненадолго прогреть на сухой сковороде, так он становится ароматнее. Вместо мака подойдут кунжут, крупная соль или смесь семян.
Как хранить
Бублики вкуснее всего в день выпечки. На следующий день их удобно разрезать и подсушить в тостере. Для долгого хранения остывшие бублики заморозьте в пакете: в морозилке они лежат до месяца, а размораживать их лучше 5 минут в духовке при 180 °C.
Фото: Off-shell, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
