Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 400 г | смешать | добавить тёплое молоко, яйцо и мягкое масло, замесить и оставить на 1 час | раскатать тесто в прямоугольник, покрыть начинкой, свернуть рулетом | смазать яйцом, выпекать при 180 °C 40 минут |
|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | ||||
| 40 г Сахар 1,5 ст. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 150 г Молоко 3.2% 150 мл | ||||
| 100 г Масло сливочное 100 г, мягкое | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт.: одно в тесто, второе для смазки | ||||
| 200 г Мак 200 г | смолоть мак, сварить с молоком и сахаром 10 минут, остудить | |||
| 100 г Сахар-песок 100 г | ||||
| 150 г Молоко 3.2% 150 мл для начинки | ||||
Бейгли (по-венгерски bejgli) раскатывают в длинную колбасу и сворачивают из теста с начинкой в плотный рулет. В разрезе видна тёмная спираль мака на светлом фоне, а корочка снаружи покрыта яичной глазурью и мелкими трещинками. Венгры и жители соседних стран готовят его к Рождеству, но в обычный день он подойдёт к чаю не хуже.
Тесто здесь плотнее, чем у булочек, и скорее напоминает дрожжевое песочное. Раскатывается легко, не липнет, а при выпекании почти не расплывается. Мак придаёт начинке горьковатую нотку и приятный хруст.
Как приготовить
- Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Влейте тёплое молоко, добавьте одно яйцо и мягкое масло. Замесите гладкое тесто и оставьте на час в тепле.
- Займитесь начинкой. Мак надо измельчить в кофемолке: целые зёрна дают горечь и скрипят на зубах. Смолотый мак залейте горячим молоком, всыпьте сахар и варите на слабом огне 10 минут, пока масса не загустеет.
- Остудите начинку полностью. Тёплая начинка сделает тесто мокрым.
- Разделите тесто пополам. Каждую часть раскатайте в прямоугольник толщиной 4 мм.
- Намажьте начинку тонким слоем, оставляя по краям 1 см. Сверните плотным рулетом, шов спрячьте вниз.
- Переложите рулеты на противень с бумагой, в нескольких местах наколите вилкой, чтобы пар выходил. Дайте постоять 20 минут.
- Смажьте взбитым яйцом. Для красивых трещинок смажьте дважды: после первой смазки подсушите 10 минут и смажьте снова.
- Выпекайте при 180 °C 40 минут. Остудите на решётке, потом нарежьте.
Ошибки и варианты
Если начинка выглядит жидкой, проварите её ещё несколько минут. Жидкая масса вытекает по шву и пригорает на противне. Если рулет лопнул на выходе из печи, значит, его свернули слишком туго или не выпустили пар проколами.
Классическую пару составляют мак и грецкий орех: половину теста начиняют маком, другую орехами, как на фото. Орехи мелют, смешивают с сахаром и немного размачивают молоком. Для аромата добавляют цедру лимона или ложку мёда.
Как хранить
Рулет вкуснее на второй день, когда начинка пропитает тесто. В плёнке или контейнере он хранится три-четыре дня. Нарезать лучше острым ножом и без нажима.
Фото: Hu Totya, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
