Курица карри по-индийски
1 410 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 34 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | мелко нарезать лук, обжарить на масле до золотистого цвета 10–12 минут | натереть, добавить к луку, прогреть 1 минуту | всыпать специи и чили, жарить 30 секунд | натереть, тушить до густого соуса 8 минут | нарезать кусками 3 см, обжарить в соусе 5 минут | убавить огонь, влить, посолить, тушить под крышкой 15 минут | посыпать рубленой зеленью при подаче |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Лук репчатый 2 шт. | |||||||
| 15 г Чеснок 4 зубчика | |||||||
| 20 г Имбирь кусочек 3 см | |||||||
| 12 г Карри 2 ч. л. порошка карри | |||||||
| 3 г Куркума 1/2 ч. л. | |||||||
| 10 г Перец чили 1 стручок | |||||||
| 300 г Томат (помидор) 3 шт. | |||||||
| 700 г Куриное филе 700 г | |||||||
| 150 г Йогурт натуральный 3.2% 150 г | |||||||
| Вода — 100 мл | |||||||
| Соль — по вкусу | |||||||
| 15 г Кинза небольшой пучок | |||||||
Для курицы карри по-индийски кусочки мяса тушат в густом соусе из жареного лука, помидоров и пряностей. Соус выходит ярко-оранжевым, пряным и тёплым по вкусу, а остроту легко регулировать количеством чили. В Индии такое блюдо готовят в каждой семье по-своему, общая схема одна: сначала долго обжаривают лук, потом прогревают специи в масле и только после этого добавляют мясо.
Подают карри с отварным басмати или лепёшками, которые удобно макать в соус. Из этого количества получается 4 порции, на всё уходит около 50 минут.
Как приготовить
- Лук нарежьте мелким кубиком. Разогрейте масло в сотейнике с толстым дном и жарьте лук на среднем огне 10–12 минут, помешивая, пока он не станет равномерно золотистым. От этого шага зависит глубина вкуса соуса.
- Чеснок и очищенный имбирь натрите на мелкой тёрке, добавьте к луку и прогревайте минуту.
- Всыпьте порошок карри, куркуму и мелко нарезанный чили без семян. Перемешайте и жарьте 30 секунд: специи должны раскрыть аромат, но не подгореть.
- Помидоры натрите на крупной тёрке, кожицу выбросьте. Влейте томатную массу и тушите 8 минут, пока соус не загустеет и масло не начнёт отделяться по краям.
- Куриное филе нарежьте кусками примерно по 3 см. Выложите в соус и обжаривайте 5 минут, переворачивая, чтобы мясо побелело со всех сторон.
- Йогурт смешайте с 2–3 ложками горячего соуса, затем убавьте огонь до минимума и влейте его в сотейник вместе со 100 мл воды. Посолите.
- Накройте крышкой и тушите 15 минут на слабом огне. Курица станет мягкой, соус густым и бархатистым.
- Перед подачей посыпьте рубленой кинзой.
Секреты вкусного карри
Йогурт сворачивается, если вылить его холодным в кипящий соус. Поэтому его сначала разводят горячим соусом и добавляют на слабом огне, а после этого не доводят карри до бурного кипения. Если хочется более нежного вкуса, замените йогурт кокосовым молоком: соус получится сливочным и чуть сладковатым.
Филе из грудки быстро пересыхает, так что не тушите его дольше 15–20 минут. Бёдра без кожи и кости выдерживают долгое тушение и дают более сочный результат, их можно брать в том же количестве, увеличив время на 10 минут.
Как подавать и хранить
К курице карри подходят рис басмати, наан или обычные пшеничные лепёшки, свежий огурец с йогуртом. Острота блюда зависит от чили и самой смеси карри, поэтому пробуйте соус перед тем, как добавить мясо.
В холодильнике карри хранится до 2 суток в закрытом контейнере. На второй день пряности успевают пропитать мясо, и многим оно нравится даже больше. Разогревайте на слабом огне, подливая немного воды, если соус загустел.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в курице карри по-индийски?
Всё блюдо из рецепта содержит около 1414 ккал, 177,6 г белков, 49,9 г жиров и 52,3 г углеводов. Из этого количества получается 4 порции, значит, в одной порции около 354 ккал и 44 г белка. Калорийность невысокая благодаря куриному филе и небольшому количеству масла.
Сколько тушить курицу в карри?
Куриное филе сначала обжаривают в соусе 5 минут, затем тушат под крышкой на слабом огне 15 минут. Всё блюдо вместе с обжаркой лука готовится около 50 минут. Дольше тушить грудку не стоит, она пересохнет.
Почему йогурт сворачивается в карри и как этого избежать?
Йогурт сворачивается, если вылить его холодным в кипящий соус. Сначала смешайте его с 2–3 ложками горячего соуса, затем убавьте огонь до минимума и влейте в сотейник. После этого карри не доводите до бурного кипения.
Чем заменить йогурт в курице карри?
Йогурт можно заменить кокосовым молоком. Соус получится более нежным, сливочным и чуть сладковатым. Количество оставьте тем же, а кокосовое молоко вливайте на слабом огне.
Можно ли приготовить карри из куриных бёдер вместо филе?
Да, бёдра без кожи и кости берут в том же количестве, что и филе. Они выдерживают долгое тушение и получаются более сочными, а время тушения увеличивают примерно на 10 минут. Филе из грудки быстро пересыхает, поэтому его тушат не дольше 15–20 минут.
Как сделать курицу карри менее острой?
Остроту регулируют чили: уберите семена или возьмите меньше стручка. Острота зависит и от самой смеси карри, поэтому пробуйте соус перед тем, как класть мясо. К остро получившемуся блюду хорошо подойдёт свежий огурец с йогуртом.
Сколько хранится курица карри и с чем её подавать?
В закрытом контейнере в холодильнике карри хранится до 2 суток. На второй день пряности пропитывают мясо, и вкус многим нравится даже больше. Греть лучше на слабом огне, подливая немного воды. Подают с рисом басмати, наном или пшеничными лепёшками.
