Гоби манчуриан: цветная капуста в остром соусе
1 287 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разобрать капусту на соцветия, промыть и обсушить
| 500 г Капуста цветная 1 небольшой кочан | обвалять соцветия в тесте и обжарить во фритюре 5 минут | соединить капусту с соусом, посыпать луком | ||
|---|---|---|---|---|
| 60 г Мука пшеничная 4 ст. л. | смешать с водой в густое тесто | |||
| 25 г Крахмал картофельный 1 ст. л. | ||||
| 80 г Масло подсолнечное для фритюра, часть остаётся на сковороде | ||||
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | нарезать кубиками | обжарить на сильном огне 3 минуты | смешать с соусом и прогреть | |
| 100 г Перец зелёный сладкий 1 перец | ||||
| 10 г Чеснок 3 зубчика | измельчить | |||
| 10 г Имбирь кусочек корня 2 см | ||||
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | ||||
| 40 г Кетчуп 2 ст. л. | ||||
| 20 г Лук зелёный пучок | ||||
Гоби манчуриан придумали индийские китайцы, и блюдо хорошо показывает, как две кухни умеют сходиться. Хрустящие соцветия цветной капусты жарятся в тонком тесте, а потом их обволакивает густой остро-кисло-солёный соус с имбирём, чесноком и соевым соусом. Готовят его в Индии как уличную закуску, но дома он так же хорош на ужин.
Бывает сухая версия, когда капусту подают почти без соуса, и версия с густой подливкой к рису. Рецепт ниже посередине: соуса достаточно, но он не заливает хрустящую корочку.
Как приготовить
- Разберите капусту на соцветия размером с грецкий орех. Промойте и хорошо обсушьте, иначе тесто не будет держаться.
- Смешайте муку и крахмал, добавьте щепотку соли и 100 мл холодной воды. Тесто должно быть густым, как сметана, и тянуться лентой.
- Обмакивайте соцветия в тесто и опускайте в разогретое до 170–180 °C масло порциями по 6–8 штук. Жарьте 4–5 минут до золотистого цвета, выкладывайте на бумажное полотенце.
- В другой сковороде или воке оставьте 1 ст. л. масла. Обжарьте на сильном огне 3 минуты нарезанные кубиками лук и перец, затем измельчённые чеснок и имбирь.
- Смешайте соевый соус с кетчупом и тремя столовыми ложками воды, влейте в овощи и прогрейте до лёгкого загустения.
- Положите капусту, быстро перемешайте и сразу подавайте с нарезанным зелёным луком.
Секреты хруста
Корочка размякает через 10–15 минут после попадания в соус, поэтому соединять компоненты нужно перед самым столом. Жарить капусту можно заранее, а соус подготовить отдельно и объединить в последний момент.
Масло не должно быть остывшим: температуру проверьте кусочком теста, который должен сразу зашипеть и всплыть. Если масла много и сковорода глубокая, жарить придётся три захода, но порция получится равномерной.
Острота и замены
Для остроты добавьте свежий перец чили или каплю соуса сриракча. Кетчуп можно заменить томатной пастой с ложкой уксуса. Для запечённого варианта соцветия смажьте маслом и запекайте при 220 °C 20 минут, хруст будет мягче, но блюдо выйдет легче.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в гоби манчуриан?
Всё блюдо по этому набору продуктов даёт около 1293 ккал, на 100 г выходит примерно 135 ккал. Считали по сырому весу ингредиентов, около 955 г. Часть масла для фритюра остаётся в сковороде, поэтому в реальности калорий в порции немного меньше.
Как сохранить хруст гоби манчуриан в соусе?
Соединяйте капусту с соусом перед самым столом: корочка размякает через 10-15 минут. Капусту можно пожарить заранее, а соус приготовить отдельно и объединить в последний момент.
До какой температуры нагревать масло для цветной капусты в кляре?
До 170-180 °C. Проверить просто: кусочек теста должен сразу зашипеть и всплыть. Соцветия жарят порциями по 6-8 штук 4-5 минут до золотистого цвета. Остывшее масло даст жирную корочку.
Каким должно быть тесто для гоби манчуриан?
Густым, как сметана, и тянуться лентой. Для него смешивают муку, картофельный крахмал, щепотку соли и 100 мл холодной воды. Соцветия перед обваливанием промывают и хорошо обсушивают, иначе тесто не будет держаться.
Можно ли приготовить гоби манчуриан в духовке?
Можно: смажьте соцветия маслом и запекайте при 220 °C 20 минут. Хруст получится мягче, но блюдо выйдет легче, чем из фритюра.
Чем заменить кетчуп в соусе для гоби манчуриан?
Томатной пастой с ложкой уксуса. Её разводят вместе с соевым соусом и водой, как и кетчуп, и прогревают в овощах до лёгкого загустения.
Как сделать гоби манчуриан острее?
Добавьте свежий перец чили или каплю соуса сриракча. Основу соуса составляют соевый соус, кетчуп, имбирь и чеснок, она уже даёт остро-кисло-солёный вкус.
