Японский рисовый суп дзосуй с грибами и яйцом
867 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть отварной рис холодной водой в сите
| 700 г Куриный бульон 700 мл | довести бульон до кипения, заправить соевым соусом | положить курицу, грибы и морковь, варить 5 минут | добавить рис, варить на слабом огне 5 минут | влить взбитые яйца тонкой струйкой, накрыть крышкой на 1 минуту | посолить, посыпать зелёным луком |
|---|---|---|---|---|---|
| 36 г Соус соевый 2 ст. л. | |||||
| 150 г Куриное филе 1/2 филе | |||||
| 100 г Шиитаке свежие 5–6 шляпок | |||||
| 40 г Морковь 1/2 небольшой | |||||
| 300 г Рис белый вареный 1,5 стакана готового риса | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 15 г Лук зелёный 2–3 пера | |||||
| Соль по вкусу | |||||
Дзосуй в Японии варят из остатков риса: его кладут в лёгкий бульон, доводят до мягкости и в конце вливают взбитое яйцо. Получается нечто среднее между супом и жидкой кашей, нежное и согревающее. Часто дзосуй готовят в конце ужина с горячим котелком набэ, прямо в оставшемся бульоне. Дома его делают на быструю руку, когда в холодильнике лежит вчерашний рис.
Вариант с грибами называют киноко дзосуй. Шиитаке дают глубокий, чуть дымный вкус, курица делает суп сытнее.
Как приготовить
- Переложите отварной рис в сито и промойте холодной водой, разбирая комки пальцами. Так уйдёт лишний крахмал, и бульон останется прозрачным.
- Нарежьте куриное филе мелкими кусочками, шляпки шиитаке ломтиками, морковь тонкой соломкой или мелким кубиком.
- В небольшой кастрюле или глубокой сковороде доведите до кипения 700 мл бульона и влейте 2 ст. л. соевого соуса.
- Положите курицу, грибы и морковь и варите 5 минут на среднем огне.
- Добавьте рис, перемешайте и варите на слабом огне ещё 5 минут. Рис должен набухнуть, а жидкость слегка загустеть.
- Взбейте яйца вилкой. Влейте их в кипящий суп тонкой струйкой по кругу, не перемешивая, накройте крышкой и снимите с огня через минуту. Яйцо схватится мягкими хлопьями.
- Попробуйте, при необходимости посолите. Посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте сразу, лучше прямо в той посуде, где варили.
Какой бульон взять
В Японии дзосуй чаще варят на даси, бульоне из водорослей комбу и стружки сушёного тунца. Если найти их сложно, подойдёт лёгкий куриный бульон, как в этом рецепте. Можно сварить и овощной, тогда курицу замените тофу или ещё одной горстью грибов.
Сушёные шиитаке тоже годятся. Замочите 4–5 штук в тёплой воде на полчаса, а настой процедите и добавьте в бульон, он даст сильный грибной аромат.
Частые ошибки
Свежесваренный горячий рис для дзосуя хуже: он быстро разваривается и превращается в клейкую массу. Вчерашний охлаждённый рис держит форму лучше.
Яйцо нельзя долго варить и активно мешать. Тогда вместо нежных хлопьев получатся резиновые крошки. Его вливают в самом конце и дают дойти под крышкой уже без огня.
Фото: Lombroso, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в дзосуй?
Во всём рецепте около 867 ккал, белков 75,8 г, жиров 19,3 г, углеводов 90,7 г. По весу ингредиентов это примерно 60 ккал на 100 г. Суп получается лёгким, но с заметным количеством белка.
Какой рис брать для дзосуй?
Лучше вчерашний охлаждённый отварной рис: он держит форму. Свежесваренный горячий быстро разваривается и превращается в клейкую массу. Перед варкой рис промывают холодной водой в сите, чтобы ушёл лишний крахмал.
Как влить яйцо в дзосуй?
Взбитые яйца вливают в кипящий суп тонкой струйкой по кругу, не перемешивая, накрывают крышкой и снимают с огня через минуту. Яйцо схватится мягкими хлопьями. Долго варить и активно мешать нельзя, иначе получатся резиновые крошки.
Сколько варить дзосуй?
Курицу, грибы и морковь варят в бульоне 5 минут, затем с рисом ещё 5 минут на слабом огне. Рис должен набухнуть, а жидкость слегка загустеть. Яйцо доходит под крышкой уже без огня.
Чем заменить бульон даси в дзосуй?
Подойдёт лёгкий куриный бульон. Можно сварить и овощной, тогда курицу заменяют тофу или ещё одной горстью грибов. В Японии чаще берут даси из водорослей комбу и стружки сушёного тунца.
Можно ли использовать сушёные шиитаке для дзосуй?
Да, сушёные шиитаке тоже годятся. Замочите 4–5 штук в тёплой воде на полчаса, а настой процедите и добавьте в бульон. Он даст сильный грибной аромат, а сами грибы нарежьте и положите в суп.
.jpg){kind=link}