Суп с лисичками
874 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать лисички, промыть в нескольких водах, крупные разрезать
| 400 г Лисички свежие 400 г свежих лисичек | залить водой, довести до кипения и варить 10 минут | нарезать кубиком, добавить к грибам и варить 10 минут | добавить зажарку, лавровый лист, посолить и варить 7 минут | посыпать рубленой зеленью, подать со сметаной |
|---|---|---|---|---|
| Вода 2 л | ||||
| 400 г Картофель 4 средние картофелины | ||||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | обжарить на сливочном масле 5–6 минут | |||
| 100 г Морковь 1 морковь | ||||
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | ||||
| 1 г Лавровый лист 2 листа | ||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||
| 10 г Укроп небольшой пучок | ||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | ||||
| 80 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | ||||
Лисички держат форму при варке и не темнеют, поэтому суп с ними получается светлым, золотистым и прозрачным. Грибы остаются упругими, слегка хрустят, а бульон пахнет лесом даже без специй. Варят такой суп летом и в начале осени, когда лисички продаются на рынках, но подойдут и замороженные: их кладут в кастрюлю без разморозки.
Основа простая: картофель, морковь с луком на сливочном масле и много зелени. Сметану добавляют уже в тарелку. Из указанного количества выходит примерно 2,5 л, на 5–6 порций.
Как приготовить
- Переберите лисички, отрежьте загрязнённые кончики ножек. Промойте грибы в нескольких водах: между пластинками часто остаётся песок. Крупные разрежьте на 2–4 части, мелкие оставьте целыми.
- Залейте грибы 2 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите 10 минут на среднем огне.
- Очистите картофель, нарежьте кубиком со стороной около 1,5 см и отправьте в кастрюлю. Варите ещё 10 минут.
- Пока варится картофель, мелко нарежьте лук и натрите морковь. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте овощи 5–6 минут, до мягкости и лёгкой золотистости.
- Переложите зажарку в суп, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. Варите 7 минут, пока картофель не станет мягким.
- Выключите огонь, достаньте лавровый лист. Дайте супу постоять под крышкой 10 минут.
- Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленым укропом и петрушкой, сверху положите по ложке сметаны.
Почему лисички горчат и как этого избежать
Горечь чаще появляется у грибов, собранных в засуху или у дороги, и у тех, что долго лежали после сбора. Свежие лисички лучше приготовить в день покупки. Если сомневаетесь, замочите их на 30 минут в холодной воде или отварите отдельно 5 минут и слейте отвар. Сушёные лисички для такого супа не подходят: после замачивания они становятся жёсткими.
Варианты
- Сливочный: в конце влейте 150 мл сливок 10–20% и прогрейте суп, не доводя до кипения.
- С крупой: вместе с картофелем положите 2 ст. л. промытого риса или пшена.
- С плавленым сыром: растворите в готовом супе 100 г сыра, помешивая на слабом огне.
В холодильнике суп хранится до 2 суток. Разогревайте его на плите до горячего состояния, но без долгого кипения, иначе картофель разварится.
Фото: Pannet, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе с лисичками?
Весь рецепт даёт около 874 ккал. Он рассчитан на 5–6 порций, так что одна порция без сметаны выходит примерно в 150–175 ккал. Ложка сметаны в тарелке добавит ещё около 30 ккал.
Почему суп с лисичками горчит и как убрать горечь?
Горчат лисички, собранные в засуху или у дороги, а также долго лежавшие после сбора. Замочите их на 30 минут в холодной воде или отварите отдельно 5 минут и слейте отвар. Свежие грибы лучше готовить в день покупки.
Как правильно мыть лисички для супа?
Отрежьте загрязнённые кончики ножек и промойте грибы в нескольких водах, потому что между пластинками часто остаётся песок. Крупные грибы разрежьте на 2-4 части, мелкие оставьте целыми.
Сколько варить лисички в супе?
Сначала лисички варят в воде 10 минут и снимают пену. Затем добавляют картофель на 10 минут и зажарку ещё на 7 минут. Всего суп готовится около получаса. После этого дайте ему 10 минут постоять под крышкой.
Можно ли варить суп с замороженными или сушёными лисичками?
Замороженные подходят: их кладут в кастрюлю без разморозки. Сушёные лисички для такого супа не годятся, после замачивания они становятся жёсткими.
Как сделать суп с лисичками сливочным?
В конце влейте 150 мл сливок 10-20% и прогрейте суп, не доводя до кипения. Можно вместо сливок растворить 100 г плавленого сыра, помешивая на слабом огне. Вкус станет мягче и гуще.
Сколько хранится суп с лисичками?
В холодильнике суп хранится до 2 суток. Разогревайте его на плите до горячего состояния, но без долгого кипения, иначе картофель разварится.
