Топинамбур

Топинамбур, его еще называют земляной грушей, относится к подсолнечникам. Растение достигает двух-трех метров в высоту, цветет желтыми цветками, похожими на маленькие подсолнухи, а в земле образует клубни. Клубни бугристые, с тонкой светло-коричневой или розоватой кожицей, по форме напоминают корень имбиря. Родом растение из Северной Америки.

Сырой топинамбур хрустит, как редис или кочерыжка, и сладковат на вкус. После тепловой обработки мякоть становится нежной и напоминает сладкий картофель с ореховым оттенком.

Состав и калорийность

В 100 г топинамбура 61 ккал, 2,1 г белка, 0,1 г жиров и 12,8 г углеводов. По калорийности клубни немного легче картофеля. Отличие в том, что углеводы топинамбура представлены в основном инулином, а не крахмалом.

Инулин относится к растворимым пищевым волокнам: в тонком кишечнике он не расщепляется и служит питанием для полезных бактерий толстого кишечника. Еще в клубнях есть калий, железо, витамины группы B и немного витамина C.

Польза и кому стоит ограничить

Благодаря инулину топинамбур часто включают в меню людей, которые следят за уровнем сахара в крови, и тех, кто хочет разнообразить рацион клетчаткой. Клубни сытные и при этом умеренно калорийные. Решения о питании при диабете лучше принимать вместе с врачом.

• Инулин бродит в кишечнике, и у многих вызывает газообразование. Начинайте с небольшой порции.
• При синдроме раздраженного кишечника и склонности к вздутию топинамбур часто плохо переносится.
• Аллергия встречается редко, но у людей с аллергией на сложноцветные возможна.

Как выбрать и хранить

Хорошие клубни твердые, тяжелые, с гладкой кожицей без морщин, мягких участков и ростков. Чем меньше выростов, тем проще чистить. Вялый топинамбур теряет хруст и сладость.

Кожица у топинамбура тонкая, клубни быстро теряют влагу. В холодильнике их держат в бумажном или перфорированном пакете в овощном ящике до двух недель. На зиму топинамбур можно оставить в земле: он хорошо переносит морозы, и его выкапывают весной. Очищенные клубни на воздухе темнеют, поэтому их сразу опускают в воду с лимонным соком.

Применение в кулинарии

Мелкие клубни хорошо помыть щеткой и готовить с кожицей. Сырым топинамбуром заменяют редис или яблоко в салатах, тертым смешивают с морковью.

• Запеченный топинамбур: дольки с маслом, солью и тимьяном 25–30 минут при 200 °C.
• Крем-суп с луком-пореем, сливками и мускатным орехом.
• Пюре в сочетании с картофелем, оладьи, драники.
• Чипсы из тонких ломтиков, высушенных в духовке.
• Гарнир к курице, утке, свинине и рыбе.

Топинамбур готовится быстрее картофеля, поэтому в смешанном пюре его кладут в кастрюлю чуть позже.