Суп-пюре из шпината с чесноком
942 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть шпинат в нескольких водах, удалить толстые черешки
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | обжарить лук на масле 4 минуты, добавить чеснок на 1 минуту | добавить картофель, залить кипятком, варить 15 минут | всыпать шпинат, варить 2 минуты | пробить блендером, влить молоко, приправить мускатом и солью, прогреть | разлить, положить по ложке сметаны, подать с хлебом |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Лук репчатый 1 луковица | |||||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | |||||
| 200 г Картофель 2 клубня | |||||
| Вода 700 мл | |||||
| 300 г Шпинат 2 больших пучка или 1 пакет листьев | |||||
| 200 г Молоко 3.2% 1 стакан | |||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 60 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ч. л., для подачи | |||||
| 100 г Хлеб Чиабатта несколько ломтиков, для подачи | |||||
Этот суп получается насыщенно-зелёным, с травянистым вкусом шпината и мягкой чесночной нотой. Картофель делает его плотным, молоко смягчает лёгкую терпкость листьев. На всё уходит около получаса, и большую часть этого времени суп варится сам.
Подают его горячим, с ложкой сметаны в каждой тарелке и подсушенным хлебом. Чиабатта или багет здесь удачнее ржаного хлеба: кислый вкус перебивает шпинат. Из продуктов по списку выйдет четыре тарелки.
Как приготовить
- Переберите шпинат и промойте в большой миске с водой два-три раза: в листьях часто остаётся песок. Толстые черешки оборвите.
- В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук 4 минуты.
- Добавьте чеснок, раздавленный ножом и нарезанный, и прогревайте ровно минуту, помешивая. Если чеснок подгорит, суп станет горьким.
- Положите картофель кубиками и залейте 700 мл кипятка. Варите 15 минут, пока картофель не начнёт разваливаться.
- Всыпьте шпинат. Сначала его будет казаться слишком много, но через минуту листья осядут. Варите 2 минуты, не дольше.
- Сразу снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до гладкости.
- Влейте стакан молока, добавьте щепотку мускатного ореха и посолите. Прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.
- Разлейте по тарелкам, положите в центр по чайной ложке сметаны и проведите по ней кончиком ножа, чтобы получились белые разводы. Подайте с ломтиками чиабатты.
Как сохранить цвет
Шпинат темнеет от долгого нагрева и от кислоты. Поэтому его кладут в самом конце и пробивают суп сразу, пока зелень яркая. Разогревать готовый суп лучше одну порцию, а не всю кастрюлю: каждый новый подогрев делает цвет более тусклым. По той же причине лимонный сок, если хочется кислинки, капают прямо в тарелку.
Свежий или замороженный
Замороженный шпинат подходит не хуже свежего, его берут столько же по весу. Брикет не размораживают, а кладут в кипящий суп целиком и варят на 3–4 минуты дольше, разбивая ложкой. Молодые листья щавеля или крапивы можно добавить к шпинату горстью, суп станет кислее и весеннее.
В холодильнике суп хранится сутки. Дольше держать его не стоит: вкус становится плоским, а цвет уходит в серо-оливковый.
Фото: Valerie Hinojosa from Washington DC, USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе-пюре из шпината с чесноком?
Весь суп по рецепту даёт около 942 ккал: 30 г белков, 41 г жиров и 114 г углеводов. Из продуктов выходит четыре тарелки, то есть примерно 235 ккал на порцию, с хлебом и сметаной.
Можно ли сварить суп из замороженного шпината?
Да, он подходит не хуже свежего, его берут столько же по весу. Брикет не размораживают, а кладут в кипящий суп целиком и варят на 3–4 минуты дольше, разбивая ложкой.
Как сохранить зелёный цвет шпинатного супа?
Шпинат темнеет от долгого нагрева и от кислоты, поэтому его кладут в самом конце и варят 2 минуты. Суп сразу пробивают блендером. Лимонный сок, если хочется кислинки, капают прямо в тарелку.
Сколько хранится суп из шпината?
В холодильнике сутки. Дольше держать не стоит: вкус становится плоским, а цвет уходит в серо-оливковый. Разогревать лучше одну порцию, а не всю кастрюлю.
Почему суп из шпината с чесноком получается горьким?
Чаще всего подгорел чеснок. Его добавляют к луку и прогревают ровно минуту, помешивая, а при первых признаках подгорания снимают кастрюлю с огня. Подгоревший чеснок делает горьким весь суп.
С каким хлебом подавать шпинатный суп?
Лучше с чиабаттой или багетом, подсушенными. Ржаной хлеб менее удачен: его кислый вкус перебивает шпинат. В каждую тарелку кладут чайную ложку сметаны.
Что добавить в шпинатный суп для кислинки?
К шпинату можно добавить горсть молодых листьев щавеля или крапивы, суп станет кислее и весеннее. Лимонный сок лучше капать прямо в тарелку, чтобы не потерять цвет.
