Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 7,7 г
- Жиры · 13 %
- 3,8 г
- Углеводы · 75 %
- 47,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Чиабатта, итальянский пшеничный хлеб в форме плоской вытянутой лепёшки. Название переводится с итальянского как «тапочка», за форму. Хлеб довольно молодой: он появился в Италии в 1980-х годах как ответ французскому багету и быстро распространился по миру.
Тесто для чиабатты очень влажное, его почти не формуют, а лишь растягивают и складывают. Поэтому мякиш получается с крупными неровными порами, влажным и упругим, а корка тонкой, хрустящей и присыпанной мукой. Вкус чистый, слегка кисловатый благодаря длительному брожению на опаре.
Состав и калорийность
В 100 г чиабатты 262 ккал, 7,7 г белков, 3,8 г жиров и 47,8 г углеводов. Это чуть больше, чем у обычного пшеничного хлеба, из-за оливкового масла, которое часто добавляют в тесто.
Классическая чиабатта состоит из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли и иногда оливкового масла, без сахара и молока. Мука высшего сорта, поэтому клетчатки немного. Встречаются варианты из муки цельного помола, с оливками, вялеными томатами, травами: состав и калорийность у них отличаются.
Кому стоит ограничить
Чиабатта без сахара и молочных продуктов подходит для постного и вегетарианского стола. Однако это белый хлеб, и правила к нему те же, что к батону.
- При диабете чиабатта поднимает сахар крови быстро, количество стоит согласовать с врачом.
- При целиакии и непереносимости глютена её исключают.
- Тем, кто следит за солью, стоит помнить, что в итальянском хлебе её бывает больше, чем в русском белом.
Как выбрать и хранить
Настоящая чиабатта лёгкая для своего размера, плоская, с неровными краями. На разрезе видны крупные дыры разного размера. Плотный однородный мякиш с мелкой пористостью говорит о том, что это обычный батон в форме чиабатты.
Корка должна хрустеть, а мякиш пружинить. Короткий состав без улучшителей тоже хороший знак. В магазинах часто продают полуфабрикат чиабатты, который нужно допечь дома 8–10 минут: он удобен, когда хочется горячего хлеба к ужину.
Чиабатта быстро черствеет, лучше всего она в день выпечки. До следующего дня её хранят в бумажном пакете; чтобы вернуть хруст, прогревают несколько минут в духовке. Для запаса хлеб режут пополам вдоль и замораживают.
Применение в кулинарии
Чиабатту разрезают вдоль и делают из неё панини: с ветчиной, моцареллой, томатами, песто, грибами, курицей. Плотная корка держит сочную начинку, а хлеб прижимают на гриле или сковороде.
Для брускетты ломти подсушивают на гриле, натирают чесноком и выкладывают сверху помидоры с базиликом и оливковым маслом. Чиабатту подают к супам, сырной тарелке и салатам, обмакивают в оливковое масло с бальзамическим уксусом. Подсохший хлеб идёт в тосканский салат панцанелла и суп риболлита.
Крупные поры чиабатты хорошо впитывают соусы, поэтому кусочком хлеба в Италии принято собирать остатки соуса с тарелки. Для фондю и сырного соуса хлеб режут кубиками с коркой, чтобы он не разваливался на вилке.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чиабатте?
В 100 г чиабатты 262 ккал, белков 7,7 г, жиров 3,8 г и углеводов 47,8 г. Это чуть больше, чем у обычного пшеничного хлеба, из-за оливкового масла, которое часто кладут в тесто.
Что значит название чиабатта и откуда этот хлеб?
С итальянского «чиабатта» переводится как «тапочка», по форме плоской вытянутой лепёшки. Хлеб довольно молодой: он появился в Италии в 1980-х годах как ответ французскому багету. Тесто очень влажное, а вкус слегка кисловатый из-за долгого брожения на опаре.
Как отличить настоящую чиабатту?
Она лёгкая для своего размера, плоская, с неровными краями. На разрезе видны крупные дыры разного размера. Плотный однородный мякиш с мелкими порами говорит, что перед вами обычный батон в форме чиабатты. Корка должна хрустеть, а мякиш пружинить.
Как хранить чиабатту и вернуть ей хруст?
Лучше всего чиабатта в день выпечки, потому что быстро черствеет. До следующего дня её держат в бумажном пакете, а хруст возвращают, прогрев несколько минут в духовке. Для запаса хлеб режут пополам вдоль и замораживают.
Что приготовить из чиабатты?
Из неё делают панини с ветчиной, моцареллой, томатами, песто, грибами или курицей: плотная корка держит сочную начинку. Подсохший хлеб идёт в тосканский салат панцанелла и суп риболлита. Чиабатту подают также к супам, сырной тарелке и салатам.
Как сделать брускетту на чиабатте?
Ломти чиабатты подсушивают на гриле или в духовке, натирают чесноком и выкладывают сверху помидоры с базиликом и оливковым маслом. Плотная корка и крупные поры держат начинку, поэтому хлеб не размокает сразу.
Подходит ли чиабатта для поста и на диете?
Классическая чиабатта без сахара и молока подходит для постного и вегетарианского стола. Но это белый хлеб, и правила к нему те же, что к батону. При диабете количество согласуют с врачом, при целиакии хлеб исключают, а тем, кто следит за солью, стоит помнить, что в итальянском хлебе её бывает больше, чем в русском белом.
