Суп-пюре из пастернака с грушей
781 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | нарезать мелко | обжарить 5 минут на масле | добавить пастернак, грушу, тимьян и бульон, варить 25 минут | убрать тимьян, взбить блендером, влить сливки, приправить |
|---|---|---|---|---|
| 25 г Масло сливочное 1,5 ст. л. | ||||
| 400 г Пастернак 3 корня | очистить и нарезать кубиком | |||
| 150 г Груша 1 крупная груша | ||||
| 2 г Тимьян (чабрец) 2 веточки | ||||
| 600 г Куриный бульон 600 мл | ||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 100 мл | ||||
| 1 г Мускатный орех щепотка | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| Чёрный перец — по вкусу | ||||
Пастернак пахнет как смесь моркови и петрушки, а на вкус сладкий и пряный, с лёгким ореховым оттенком. После варки он становится нежным и бархатистым, что отлично подходит для суп-пюре. Груша добавляет мягкую фруктовую сладость и сочность, не превращая блюдо в десерт.
Суп подойдёт для осеннего ужина или праздничного стола в качестве первого блюда. Подавать его можно горячим, с ломтиком чёрного хлеба.
Как приготовить
- Пастернак вымыть, очистить овощечисткой и нарезать кубиком. Если корни очень крупные, вырезать твёрдую сердцевину, она бывает деревянистой.
- Грушу очистить, удалить семенную коробку и нарезать таким же кубиком. Лук мелко нарезать.
- В кастрюле растопить масло и 5 минут обжаривать лук на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным.
- Добавить пастернак и грушу, помешивать две минуты. Положить веточки тимьяна, залить горячим бульоном, посолить.
- Варить под крышкой 25 минут на слабом огне, пока пастернак полностью не станет мягким. Достать тимьян.
- Взбить блендером до гладкости, влить сливки, добавить мускатный орех и перец. Прогреть 2–3 минуты без кипения.
Выбор продуктов
Пастернак лучше брать небольшой, плотный, с гладкой кожурой. Крупные корни бывают горчащими и волокнистыми. Грушу подойдёт мягкая, но не перезрелая, сорта вроде конференции или вильямса.
Если суп получился слишком сладким
Добавьте немного лимонного сока или ложку белого вина, и сладость уравновесится. Если густой, разбавьте горячим бульоном. Для подачи подойдут жареные грецкие орехи или хрустящие чипсы из пастернака.
Хранение
Остывший суп сутки-двое стоит в холодильнике. Разогревайте медленно, помешивая, чтобы сливки не свернулись.
Как подавать
Для контраста со сладковатым вкусом хорошо работает что-то солёное и хрустящее: подсушенный бекон, ломтики пармезана, грецкие орехи. Для праздничной подачи сверху делают спираль из сливок и каплю подсолнечного масла.
Фото: HarshLight, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе-пюре из пастернака с грушей?
Вся кастрюля, то есть 400 г пастернака, груша, лук, 600 мл бульона и 100 мл сливок, содержит около 782 ккал. На 100 г готового супа выходит примерно 57 ккал, если считать по весу сырых продуктов (около 1378 г). Жиров в блюде около 47 г, углеводов около 70 г.
Сколько варить пастернак для супа-пюре?
Пастернак с грушей и тимьяном варят под крышкой на слабом огне около 25 минут, пока корень полностью не станет мягким. До этого лук 5 минут обжаривают на масле, а овощи ещё две минуты прогревают в кастрюле. Потом суп взбивают блендером.
Что делать, если суп из пастернака получился слишком сладким?
Добавьте немного лимонного сока или ложку белого вина, и сладость уравновесится. Помогает и солёная подача: подсушенный бекон, ломтики пармезана, грецкие орехи. Груша даёт мягкую фруктовую сладость, но десертом суп не становится.
Как выбрать пастернак для супа?
Берите небольшие плотные корни с гладкой кожурой. Крупные бывают горчащими и волокнистыми. Если корень всё же крупный, вырежьте твёрдую сердцевину: она может быть деревянистой.
Какую грушу взять для супа-пюре?
Подойдёт мягкая, но не перезрелая груша, например сорта конференция или вильямс. Грушу очищают, убирают семенную коробку и режут таким же кубиком, как пастернак, чтобы всё сварилось одновременно.
Сколько хранится суп из пастернака и как его разогревать?
Остывший суп стоит в холодильнике сутки-двое. Разогревайте медленно, помешивая, чтобы сливки не свернулись. Если суп загустел, разбавьте его горячим бульоном.
С чем подавать суп-пюре из пастернака с грушей?
Хорошо работает что-то солёное и хрустящее: подсушенный бекон, пармезан, грецкие орехи или чипсы из пастернака. Ещё к супу подают ломтик чёрного хлеба. Для праздничного стола сверху делают спираль из сливок.
