Суп-пюре из кабачков с плавленым сыром
1 013 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нарезать кабачки и картофель кубиком, лук порубить, чеснок нарезать пластинками
| 80 г Лук репчатый 1 луковица | обжарить лук на масле 4 минуты, добавить чеснок на 1 минуту | добавить картофель, залить водой, варить 7 минут | добавить кабачки, варить 10–12 минут | пюрировать блендером | растворить сыр на слабом огне 3–4 минуты | посолить, поперчить, всыпать укроп |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 г Масло оливковое 1 ст. л. с небольшой горкой | ||||||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | ||||||
| 150 г Картофель 1–2 клубня | ||||||
| Горячая вода — 500 мл | ||||||
| 700 г Кабачок 2 средних | ||||||
| 180 г Сыр плавленый 2 брикета | ||||||
| Соль по вкусу | ||||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||||
| 10 г Укроп несколько веточек | ||||||
Суп-пюре из кабачков с плавленым сыром часто варят в августе и сентябре, когда кабачков на грядке больше, чем успеваешь съесть. Сам кабачок почти нейтральный на вкус, поэтому суп строится на добавках: лук и чеснок дают основу, плавленый сыр делает его сливочным и солоноватым, укроп добавляет летний аромат. Консистенция получается лёгкая, светло-зелёная, без крахмальной тяжести.
Как приготовить
- Молодые кабачки чистить не нужно, достаточно срезать края и нарезать кубиком. У крупных снимите кожуру и выскоблите ложкой семена. Картофель очистите и нарежьте мельче кабачков, лук порубите, чеснок нарежьте пластинками.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук 4 минуты, затем добавьте чеснок и готовьте ещё минуту.
- Положите картофель и залейте горячей водой. Варите 7 минут.
- Добавьте кабачки и варите ещё 10–12 минут. Воды должно быть меньше, чем кажется нужным: кабачки сами дают много сока, и суп легко получить жидким.
- Снимите кастрюлю с огня и пюрируйте суп блендером.
- Верните на слабый огонь, добавьте плавленый сыр, нарезанный кусочками, и помешивайте 3–4 минуты, пока он полностью не растворится.
- Посолите с осторожностью, ведь сыр уже солёный. Поперчите, всыпьте рубленый укроп и выключите огонь.
Какой сыр выбрать
Удобнее всего брать плавленый сыр в брикетах или в ванночке со сливочным вкусом. Сыры с добавками вроде грибов или ветчины тоже подойдут, они сразу дают супу дополнительный вкус. Если плавленого нет, натрите 60–70 г твёрдого сыра и добавьте его в горячий суп, тщательно размешав. Твёрдый сыр иногда собирается в нитки, поэтому кладут его постепенно и только в снятый с огня суп.
Как подавать и хранить
К супу подойдут гренки, жаренные на сухой сковороде, или ломтик чёрного хлеба. Взрослым можно посыпать порцию хлопьями красного перца. Хранится суп в холодильнике до 2 суток, разогревают его на слабом огне, иначе сыр может свернуться.
Фото: Sb2s3, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе-пюре из кабачков с плавленым сыром?
По расчёту рецепта вся кастрюля, около 1149 г продуктов, даёт 981 ккал: 39,4 г белков, 42,9 г жиров и 113,9 г углеводов. В пересчёте это примерно 85 ккал на 100 г.
Сколько варить суп-пюре из кабачков?
Картофель варят 7 минут, затем добавляют кабачки ещё на 10–12 минут. После пюрирования суп прогревают с сыром 3–4 минуты на слабом огне, пока сыр не растворится.
Нужно ли чистить кабачки для супа-пюре?
Молодые кабачки чистить не нужно, достаточно срезать края и нарезать кубиком. У крупных снимают кожуру и выскабливают ложкой семена, картофель режут мельче кабачков.
Почему суп из кабачков получился жидким?
Кабачки сами дают много сока. Воды в кастрюлю лучше налить меньше, чем кажется нужным, по рецепту хватает 500 мл на 700 г кабачков.
Чем заменить плавленый сыр в супе-пюре?
Натрите 60–70 г твёрдого сыра. Твёрдый сыр иногда собирается в нитки, поэтому кладут его постепенно и только в снятый с огня суп, тщательно размешивая.
Нужно ли солить суп с плавленым сыром?
Солите с осторожностью и только в конце, пробуя суп: плавленый сыр уже солёный. Затем поперчите и всыпьте рубленый укроп.
Как хранить суп-пюре с плавленым сыром?
В холодильнике суп хранится до 2 суток в закрытой посуде. Разогревайте его на слабом огне, иначе сыр может свернуться. Лучше греть порциями, сколько съедите сразу.
