Суп из вешенок со сливками
1 077 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| Вода 1,5 л | нарезать кубиком, варить в воде 12 минут | переложить в кастрюлю, варить 5 минут | влить сливки, посолить, поперчить, прогреть, не доводя до кипения | посыпать укропом | |
|---|---|---|---|---|---|
| 400 г Картофель 4 картофелины | |||||
| 100 г Морковь 1 морковь | |||||
| 400 г Вешенки свежие 400 г вешенок | нарезать вешенки полосками, обжарить с луком на сливочном масле 8 минут | добавить чеснок, прогреть 1 минуту | |||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | |||||
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | |||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| 250 г Сливки 10% (нежирные) 250 мл | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
| 15 г Укроп пучок | |||||
Вешенки продаются круглый год, стоят недорого и почти не требуют чистки, поэтому суп из них можно варить хоть каждую неделю. При обжарке у них появляется приятный сливочно-ореховый привкус, а мякоть остаётся упругой, чуть тягучей. В этом рецепте суп заправлен сливками, но картофель и грибы остаются кусочками: получается светлый сытный суп, не похожий на пюре.
Готовится он около 30 минут. Из этого набора продуктов выходит 4–5 порций.
Как приготовить
- Вскипятите 1,5 л воды. Картофель и морковь нарежьте кубиком около 1 см, опустите в кипящую воду и варите 12 минут.
- Вешенки разберите на отдельные грибы, срежьте жёсткое основание сростка. Шляпки нарежьте полосками шириной 1 см. Лук нарежьте мелко.
- Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте грибы с луком на среднем огне 8 минут. Сначала вешенки дадут сок, потом он испарится и они подрумянятся.
- Добавьте к грибам раздавленный чеснок и прогрейте 1 минуту, помешивая.
- Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем. Варите 5 минут.
- Влейте сливки, посолите и поперчите. Прогрейте суп до появления первых пузырьков и сразу выключите огонь: от долгого кипения сливки могут расслоиться.
- Посыпьте рубленым укропом и дайте постоять 5 минут под крышкой перед подачей.
Секреты и частые ошибки
- Вешенки не нужно мыть под струёй воды. Достаточно протереть влажной салфеткой, иначе они будут жариться дольше.
- Ножки у крупных вешенок жёсткие. Их можно мелко порубить и добавить в кастрюлю вместе с картофелем, они отдадут вкус бульону.
- Грибы недожарены, если в сковороде ещё стоит жидкость. Не торопитесь: именно обжарка даёт супу аромат.
- Для более густого супа размешайте в сливках 1 ст. л. муки перед тем, как влить их в кастрюлю.
Варианты и хранение
Вместо части сливок можно взять плавленый сыр, растворив его в горячем супе. С горстью вермишели, добавленной за 5 минут до конца, суп станет сытнее. В холодильнике он хранится до 2 суток, разогревать его лучше на слабом огне.
Фото: Mariuszjbie, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе из вешенок со сливками?
Во всей кастрюле 1077 ккал, белков 29 г, жиров 52,8 г, углеводов 128,4 г. Из этого набора выходит 4–5 порций, то есть около 215–270 ккал на порцию. Сливки в рецепте нежирные, 10%.
Сколько варить суп из вешенок?
Весь суп готовится около 30 минут. Картофель и морковь варят 12 минут, грибы жарят с луком 8 минут, затем всё вместе варят 5 минут. Сливки только прогревают до первых пузырьков.
Почему сливки в супе расслаиваются?
От долгого кипения сливки могут расслоиться. Прогрейте суп до появления первых пузырьков и сразу выключите огонь. После этого дайте ему постоять 5 минут под крышкой.
Нужно ли мыть вешенки перед готовкой?
Под струёй воды не нужно. Достаточно протереть грибы влажной салфеткой, иначе они будут жариться дольше. У крупных вешенок срежьте жёсткое основание сростка.
Как сделать суп из вешенок гуще?
Размешайте 1 столовую ложку муки в сливках перед тем, как влить их в кастрюлю. Ещё можно растворить в горячем супе плавленый сыр вместо части сливок. Сытнее суп станет и с горстью вермишели, которую кладут за 5 минут до конца.
Сколько хранится суп из вешенок со сливками?
В холодильнике суп хранится до 2 суток в закрытой посуде. Разогревать лучше на слабом огне, не доводя до кипения, чтобы сливки не расслоились.
Что делать с ножками вешенок?
Ножки у крупных вешенок жёсткие. Их можно мелко порубить и добавить в кастрюлю вместе с картофелем, они отдадут вкус бульону.
