Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 3 г
- Жиры · 76 %
- 10 г
- Углеводы · 14 %
- 4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Десятипроцентные сливки встречаются на полках чаще всех остальных. Их берут к кофе, добавляют в супы и запеканки, используют как замену молоку, когда хочется вкуса понасыщеннее. По консистенции они жидкие, легко льются и смешиваются с другими продуктами.
Их называют нежирными или питьевыми сливками, чтобы отличать от густых жирных, которые идут на взбивание и кремы.
Состав и калорийность
На 100 г сливок 10% приходится 118 ккал, 3 г белка, 10 г жиров и 4 г углеводов, то есть лактозы. Жир даёт примерно три четверти калорий.
В сливках остаются все молочные компоненты: кальций, фосфор, калий, витамины A и B2. Жирорастворимые витамины лучше усваиваются вместе с жиром, но в небольшой порции сливок их немного. Для сравнения: стакан таких сливок по калорийности близок к лёгкому перекусу, а столовая ложка на чашку кофе добавляет около 15–20 ккал.
Польза и кому стоит ограничить
Нежирные сливки удобны, когда блюду нужна сливочность, а жирные сливки кажутся слишком тяжёлыми. Супы-пюре, омлеты и соусы с ними получаются легче и всё равно нежными.
При непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок сливки не подходят. Людям с болезнями поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей количество сливок лучше обговорить с врачом. Для детей сливки остаются дополнением к блюду, а не самостоятельным напитком.
Как выбрать и хранить
Настоящие сливки содержат в составе только сливки, иногда с указанием «нормализованные». Наличие растительных жиров, крахмала или загустителей переводит продукт в категорию заменителей. Цвет белый с лёгким кремовым оттенком, запах чистый молочный.
Пастеризованные сливки хранят в холодильнике до даты на упаковке, ультрапастеризованные до вскрытия держат и в шкафу. Открытый пакет плотно закрывают и используют за несколько дней.
Применение в кулинарии
Сливки 10% хороши в блюдах, где они нагреваются вместе с другими продуктами, но не увариваются в одиночку.
- картофельный гратен и запеканки;
- грибной и тыквенный суп-пюре, куда сливки вливают в конце;
- омлеты и киши;
- тушёная курица или рыба в сливочной заливке;
- кофе, какао, молочные коктейли.
Главная особенность нежирных сливок в том, что при сильном кипении и в кислой среде белок в них свёртывается хлопьями. Чтобы этого не случилось, их вливают в почти готовое блюдо, на слабом огне, а кислые ингредиенты добавляют после. Тёплые сливки сворачиваются реже холодных. Если нужен густой уваренный соус для пасты, лучше взять сливки 20% или 33%.
В выпечке десятипроцентные сливки заменяют молоко в тесте для блинов, оладий и кексов: мякиш выходит нежнее, а корочка румянее. Для заливки киша их смешивают с яйцами примерно в равных частях по объёму.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливках 10%?
В 100 г сливок 10% 118 ккал, 3 г белка, 10 г жиров и 4 г углеводов, то есть лактозы. Столовая ложка на чашку кофе добавляет около 15–20 ккал.
Почему сливки 10% сворачиваются в горячем блюде?
При сильном кипении и в кислой среде белок в них свёртывается хлопьями. Сливки вливают в почти готовое блюдо на слабом огне, а кислые ингредиенты добавляют после. Тёплые сливки сворачиваются реже холодных.
Можно ли заменить сливками 10% молоко в тесте?
Можно, в блинах, оладьях и кексах сливки заменяют молоко: мякиш выходит нежнее, а корочка румянее. Для заливки киша их смешивают с яйцами примерно в равных частях по объёму.
Подойдут ли сливки 10% для густого соуса к пасте?
Нет, они жидкие и не увариваются в одиночку. Для густого уваренного соуса лучше взять сливки 20% или 33%. Десятипроцентные хороши там, где они нагреваются вместе с другими продуктами.
Как хранить сливки 10%?
Пастеризованные хранят в холодильнике до даты на упаковке, ультрапастеризованные до вскрытия могут стоять в шкафу. Открытый пакет плотно закрывают и используют за несколько дней.
Чем отличаются настоящие сливки от заменителя?
У настоящих в составе только сливки, иногда с пометкой «нормализованные». Растительные жиры, крахмал и загустители переводят продукт в категорию заменителей. Цвет белый с лёгким кремовым оттенком, запах чистый молочный.
Можно ли сливки 10% детям и при болезнях поджелудочной?
Детям сливки дают как дополнение к блюду, а не как самостоятельный напиток. Людям с болезнями поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей количество лучше обговорить с врачом. При непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок они не подходят.
