Суп из цветной капусты с картофелем и укропом
908 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Морковь 1 шт. | нарезать кубиком | потушить на масле 5 минут | залить водой, добавить соль и лавровый лист, варить 20 минут | влить в суп, прогреть 2 минуты, посыпать рубленым укропом |
|---|---|---|---|---|
| 50 г Петрушка (корень) 1 небольшой корень | ||||
| 80 г Лук порей белая часть 1 стебля | ||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||
| 350 г Картофель 3–4 средние шт. | картофель нарезать кубиком, капусту разобрать на мелкие соцветия | |||
| 500 г Капуста цветная 1 небольшой кочан | ||||
| Вода 1,7 л | ||||
| Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу | ||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. | размешать сметану с мукой и половником бульона | |||
| 10 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ч. л. с горкой | ||||
| 15 г Укроп небольшой пучок | ||||
Суп из цветной капусты с картофелем часто варят в Польше, там его называют «зупа калафёрова». Соцветия в нём остаются целыми, бульон после заправки сметаной становится светлым и слегка густым, а укроп даёт летний запах. Вкус мягкий, без кислоты и остроты, поэтому такой суп охотно едят дети.
Капусту можно брать свежую или замороженную, суп получается одинаково хорошим. На 1,7 л воды выходит 5–6 порций, варка занимает около 35 минут.
Как приготовить
- Нарежьте мелким кубиком морковь, корень петрушки и белую часть лука-порея.
- Растопите сливочное масло в кастрюле и тушите овощи 5 минут на слабом огне, чтобы они размякли, но не подрумянились.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками по 1,5 см. Кочан цветной капусты разберите на мелкие соцветия, толстую кочерыжку уберите.
- Положите картофель и капусту в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте соль и 1–2 лавровых листа. Варите на слабом огне 20 минут, пока картофель не станет мягким. Лавровый лист после этого выньте.
- В миске размешайте сметану с мукой до гладкости, затем влейте половник горячего бульона и снова перемешайте. Так сметана не свернётся в супе.
- Тонкой струйкой влейте смесь в кастрюлю, помешивая. Прогрейте суп 2 минуты, не доводя до бурного кипения.
- Поперчите и посыпьте рубленым укропом. Перед подачей дайте постоять 5 минут.
Секреты
Цветную капусту не переваривайте. Если соцветия крупные, разрежьте их пополам, иначе мелкие разварятся раньше, чем крупные станут мягкими. Замороженную капусту кладут на 5 минут позже картофеля, без разморозки.
Вместо сметаны можно взять сливки 20%, тогда муку не используют, а суп получится нежнее. Часто в Польше этот суп варят на курином бульоне, но на воде с кореньями вкус капусты слышен ярче.
Как подавать и хранить
Подавайте суп горячим, с ржаным хлебом или гренками. В холодильнике он хранится до двух суток. Разогревайте на слабом огне, не кипятя, чтобы сметанная заправка не расслоилась.
Фото: Aw58, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить цветную капусту в супе?
Цветную капусту варят вместе с картофелем около 20 минут на слабом огне. Замороженную кладут на 5 минут позже картофеля, без разморозки. Не переваривайте соцветия, иначе они развалятся.
Сколько калорий в супе из цветной капусты с картофелем?
Весь суп из этого набора даёт около 908 ккал: 27,5 г белка, 40 г жиров и 120,1 г углеводов. На 1,7 л воды выходит 5–6 порций, то есть примерно от 151 до 182 ккал на порцию.
Можно ли сварить суп из замороженной цветной капусты?
Можно, суп получается одинаково хорошим. Капусту кладут на 5 минут позже картофеля, не размораживая. Крупные соцветия разрежьте пополам.
Как заправить суп сметаной, чтобы она не свернулась?
Размешайте сметану с мукой до гладкости, влейте половник горячего бульона и перемешайте. Потом тонкой струйкой влейте смесь в кастрюлю. Прогрейте 2 минуты, не доводя до бурного кипения.
Чем заменить сметану в супе из цветной капусты?
Можно взять сливки 20%, тогда муку не используют, а суп получится нежнее. В Польше этот суп часто варят на курином бульоне. На воде с кореньями вкус капусты слышен ярче.
Сколько хранится суп из цветной капусты?
В холодильнике он хранится до двух суток. Разогревайте на слабом огне, не кипятя, чтобы сметанная заправка не расслоилась. Подавайте горячим с ржаным хлебом или гренками.
Можно ли давать этот суп детям?
Вкус у него мягкий, без кислоты и остроты, поэтому дети его обычно едят охотно. Для малышей соцветия можно порубить мельче. Вопрос о введении капусты в рацион ребёнка раннего возраста лучше обсудить с педиатром.
