Суп из белых грибов
984 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Очистить грибы, отделить ножки от шляпок, нарезать
| 500 г Польский гриб 500 г свежих белых грибов | залить холодной водой, варить 20 минут, снимая пену | добавить картофель кубиком, варить 10 минут | добавить зажарку и лавровый лист, посолить, варить 5 минут | разлить суп, положить половинку яйца, посыпать укропом, подать со сметаной |
|---|---|---|---|---|
| Вода 2 л | ||||
| 400 г Картофель 4 картофелины | ||||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | обжарить лук и морковь на сливочном масле 6 минут | |||
| 100 г Морковь 1 морковь | ||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||
| 1 г Лавровый лист 1–2 листа | ||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | сварить яйца вкрутую 9 минут, разрезать пополам | |||
| 15 г Укроп пучок | ||||
| 80 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | ||||
Свежие белые грибы дают самый ароматный и прозрачный бульон из всех лесных грибов. Такой суп варят в сезон, с конца лета до середины осени, из крепких молодых боровиков. Получается лёгкий суп с картофелем и луково-морковной зажаркой, где главный вкус принадлежит грибам. В тарелку кладут половинку варёного яйца, укроп и сметану.
Белых грибов нужно немного: 500 г хватает на 2 л воды и 5–6 порций. Подойдут и подберёзовики, и польский гриб, но с ними бульон выйдет темнее.
Как приготовить
- Очистите грибы ножом от земли и хвои, промойте быстро, не замачивая: белые легко впитывают воду. Отделите ножки от шляпок. Шляпки нарежьте крупными ломтиками, ножки кружками.
- Залейте грибы 2 л холодной воды и поставьте на средний огонь. Когда закипит, снимите пену и варите 20 минут. Грибы осядут на дно.
- Нарежьте картофель кубиком и добавьте в кастрюлю. Варите 10 минут.
- Мелко нарежьте лук, натрите морковь. Обжарьте их на сливочном масле 6 минут до мягкости.
- Переложите зажарку в суп, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. Варите ещё 5 минут, затем выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут под крышкой.
- Тем временем сварите яйца вкрутую, 9 минут после закипания. Остудите в холодной воде, очистите и разрежьте пополам.
- Разлейте суп, положите в каждую тарелку половинку яйца, посыпьте рубленым укропом. Сметану подайте отдельно.
Как выбрать грибы
Для супа берите плотные грибы с упругой ножкой. Губчатый слой под шляпкой должен быть белым или светло-жёлтым. Зеленоватая рыхлая губка говорит о переросшем грибе: он разварится и замутит бульон, такую губку лучше снять. Червоточины вырежьте, а сильно поражённые грибы отложите.
Замороженные белые подойдут без изменений в рецепте, кладите их в кипящую воду без разморозки. Если есть только сушёные, возьмите 50–60 г, замочите на 2 часа и варите вместе с водой от замачивания, процедив её через марлю.
Хранение
Суп без яиц и сметаны хранится в холодильнике до 2 суток. На второй день вкус становится насыщеннее, но картофель слегка темнеет. Разогревайте только ту часть, которую съедите.
Фото: Sergey A. Demidov, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить суп из белых грибов?
Свежие грибы варят 20 минут, снимая пену, затем с картофелем 10 минут. После добавления зажарки суп варят ещё 5 минут и настаивают 10 минут под крышкой. Всего получается около часа.
Сколько калорий в супе из белых грибов?
Во всей кастрюле 984 ккал, белков 36 г, жиров 49,8 г, углеводов 102,1 г. Рецепт даёт 5–6 порций, то есть примерно 165–195 ккал на порцию без сметаны. Сметана 20% в рецепте подаётся отдельно.
Можно ли сварить суп из замороженных или сушёных белых грибов?
Замороженные белые подойдут без изменений в рецепте, их кладут в кипящую воду без разморозки. Сушёных нужно 50–60 г: замочите их на 2 часа и варите вместе с водой от замачивания, процедив её через марлю.
Как выбрать белые грибы для супа?
Берите плотные грибы с упругой ножкой. Губчатый слой под шляпкой должен быть белым или светло-жёлтым. Зеленоватая рыхлая губка говорит о переросшем грибе: он разварится и замутит бульон, такую губку лучше снять.
Нужно ли мыть белые грибы?
Очистите ножом от земли и хвои и промойте быстро, не замачивая: белые легко впитывают воду. Червоточины вырежьте, а сильно поражённые грибы отложите.
Сколько хранится суп из белых грибов?
Суп без яиц и сметаны хранится в холодильнике до 2 суток. На второй день вкус становится насыщеннее, но картофель слегка темнеет. Разогревайте только ту часть, которую съедите.
Чем заменить белые грибы в супе?
Подойдут подберёзовики и польский гриб, но с ними бульон выйдет темнее. Главный вкус супа принадлежит грибам, поэтому лучше брать крепкие лесные, а не шампиньоны.
