Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 36 %
- 1,7 г
- Жиры · 33 %
- 0,7 г
- Углеводы · 31 %
- 1,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Польский гриб в разных регионах зовут моховиком каштановым, панским или каштановым грибом. Его шляпка шоколадно-коричневая, в сухую погоду бархатистая, а в дождь слегка липкая. Трубчатый слой снизу светло-жёлтый, при надавливании быстро синеет. Ножка плотная, коричневатая, без сетки, которая есть у белого гриба.
Растёт польский гриб в хвойных и смешанных лесах, часто под соснами и елями, на мху и у пней. Мякоть белая или желтоватая, на срезе голубеет, но при варке цвет снова светлеет. По вкусу его сравнивают с белым грибом, и многие грибники ставят его в один ряд с боровиком.
Состав и калорийность
В 100 г свежего польского гриба 19 ккал. Белков 1,7 г, жиров 0,7 г, углеводов 1,5 г. Это один из самых низкокалорийных грибов: почти вся его масса приходится на воду.
В мякоти есть пищевые волокна, калий, витамины группы B и полисахариды грибов. Как и у других лесных грибов, белок усваивается хуже животного, а хитин тяжело переваривается.
Польза и ограничения
Польский гриб подходит для лёгкого меню: тарелка грибного супа или тушёных грибов даёт мало калорий и хорошо насыщает. При этом стоит помнить про общие ограничения для грибов.
- При болезнях желудка, печени и поджелудочной железы грибы едят только с разрешения врача.
- Детям дошкольного возраста лесные грибы не рекомендуют.
- Грибы собирают только вдали от дорог и предприятий.
- Синеющая мякоть встречается и у других грибов, поэтому собирайте польский гриб, только если уверенно его узнаёте.
Как выбрать и хранить
Лучше брать молодые грибы со шляпкой до 8–10 см, плотной, без вмятин. Трубчатый слой у них светлый, лимонный. У старых грибов губка становится зеленовато-оливковой и рыхлой, её лучше срезать. Ножку проверяют на червоточины, разрезая вдоль.
Свежие грибы перерабатывают в день сбора. Если приходится подождать, их держат в холодильнике до суток, не моя. Польский гриб хорошо сушится, замораживается после отваривания и маринуется.
Применение в кулинарии
Грибы очищают от хвои и земли, у взрослых экземпляров срезают губку. Мыть их лучше быстро, под струёй: шляпка впитывает воду. Синий цвет на срезе в кастрюле или на сковороде постепенно уходит.
Польский гриб жарят с луком, кладут в жаркое с картофелем, варят из него прозрачный ароматный суп. Шляпки маринуют, ножки нарезают для супа или икры. Сушёный польский гриб даёт тёмный насыщенный отвар.
Удачные сочетания: сметана, сливки, сливочное масло, тимьян, чеснок, петрушка, гречка, яйца. Грибы можно добавить в омлет, в начинку для блинов или в соус к мясу. Мелкие молодые шляпки хороши и в засолке: их отваривают, а затем выдерживают в рассоле с чесноком и укропом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в польском грибе?
В 100 г свежего польского гриба 19 ккал, белков 1,7 г, жиров 0,7 г и углеводов 1,5 г. Это один из самых низкокалорийных грибов: почти вся масса приходится на воду.
Почему польский гриб синеет на срезе?
Мякоть на срезе и трубчатый слой при надавливании быстро синеют. При варке и жарке цвет постепенно возвращается к светлому. Синеющая мякоть бывает и у других грибов, поэтому собирайте гриб, только если уверенно его узнаёте.
Чем польский гриб отличается от белого?
Шляпка у польского шоколадно-коричневая, ножка плотная, коричневатая и без сетки, которая есть у белого гриба. По вкусу его сравнивают с белым, многие грибники ставят его в один ряд с боровиком. Ещё его называют моховиком каштановым или панским грибом.
Можно ли сушить и замораживать польский гриб?
Можно. Он хорошо сушится, замораживается после отваривания и маринуется. Сушёный польский гриб даёт тёмный насыщенный отвар.
Как хранить свежий польский гриб?
Лучше переработать в день сбора. Если нужно подождать, грибы держат в холодильнике до суток, не моя. У взрослых экземпляров губку срезают.
Как готовить польский гриб?
Его жарят с луком, кладут в жаркое с картофелем, варят прозрачный ароматный суп. Шляпки маринуют, ножки нарезают для супа или икры. Хорошо сочетаются сметана, сливки, сливочное масло, тимьян, чеснок и петрушка.
Кому ограничить польский гриб?
При болезнях желудка, печени и поджелудочной железы грибы едят только с разрешения врача. Детям дошкольного возраста лесные грибы не рекомендуют. Собирать их нужно вдали от дорог и предприятий.
