Щавелевый суп с яйцом
967 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить яйца вкрутую 10 минут, остудить в холодной воде
| Вода 1,8 л | довести воду до кипения, положить картофель кубиком, варить 12 минут | переложить зажарку в суп, варить 5 минут | добавить нарезанный щавель, соль и специи, варить 2–3 минуты | разлить по тарелкам, положить половинки яиц, зелень и сметану |
|---|---|---|---|---|
| 350 г Картофель 4 шт. | ||||
| 80 г Лук репчатый 1 шт. | обжарить лук и морковь на сливочном масле 5 минут | |||
| 80 г Морковь 1 шт. | ||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||
| 250 г Щавель 2 больших пучка | ||||
| Соль, перец, лавровый лист — по вкусу | ||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||
| 10 г Укроп несколько веточек | ||||
| 20 г Лук зелёный несколько перьев | ||||
| 80 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л., для подачи | ||||
Щавелевый суп ждут каждую весну, когда на грядках и рынках появляется молодой щавель. У супа приятная кислинка и свежий травяной вкус, а варёное яйцо и ложка сметаны смягчают его. Готовится он минут за тридцать, и половину этого времени варится картофель.
Суп варят на воде или на лёгком бульоне. Вариант на воде получается светлее и быстрее, и вкус щавеля в нём слышен лучше. Едят его горячим, а летом многие с удовольствием доедают остывшим.
Как приготовить
- Яйца положите в холодную воду, доведите до кипения и варите 10 минут. Переложите в ледяную воду, чтобы скорлупа легче снималась.
- Вскипятите 1,8 л воды. Картофель нарежьте небольшим кубиком, опустите в кастрюлю и варите 12 минут.
- Лук мелко порубите, морковь натрите. Обжарьте их на сливочном масле 5 минут до мягкости, не давая потемнеть.
- Переложите зажарку в суп и варите ещё 5 минут.
- Щавель переберите, срежьте грубые черешки, промойте в нескольких водах. Нарежьте листья полосками и отправьте в кастрюлю.
- Посолите, поперчите, положите лавровый лист. Варите 2–3 минуты: листья сразу поменяют цвет с ярко-зелёного на оливковый, это нормально. Снимите суп с огня.
- Очищенные яйца разрежьте пополам или на четвертинки. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите яйцо, рубленый укроп, зелёный лук и ложку сметаны.
Частые ошибки
Долгая варка портит щавель: листья превращаются в кашицу, а суп становится мутным и слишком кислым. Поэтому щавель кладут последним и держат на огне пару минут.
Кастрюля нужна эмалированная или из нержавеющей стали. В алюминиевой посуде кислый суп приобретает металлический привкус. По той же причине его не оставляют на ночь в такой кастрюле.
Если щавель попался очень кислый, в суп добавляют щепотку сахара. Это выравнивает вкус и не делает его сладким.
Что ещё можно сделать
Часть щавеля иногда заменяют шпинатом, тогда суп выходит мягче. Яйцо можно не варить заранее, а влить сырым тонкой струйкой в кипящий суп, помешивая: получатся нежные хлопья. Замороженный или консервированный щавель тоже годится, его кладут сразу, без предварительной обработки.
Щавель содержит щавелевую кислоту. Людям с болезнями почек, подагрой и обострением гастрита такой суп лучше есть изредка, после консультации с врачом.
Фото: Michał Sulik, CC BY 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в щавелевом супе с яйцом?
Весь рецепт даёт около 967 ккал при 1055 г сырых продуктов, то есть чуть меньше 92 ккал на 100 г без сметаны. В тарелке с яйцом и ложкой сметаны цифра будет выше. Порцию считайте по размеру тарелки.
Когда класть щавель в суп и сколько варить?
Щавель кладут последним и варят 2-3 минуты. Долгая варка превращает листья в кашицу, а суп мутнеет и становится слишком кислым. Цвет листьев сразу меняется с яркого на оливковый, это нормально.
Почему нельзя варить щавелевый суп в алюминиевой кастрюле?
Кислый суп в алюминиевой посуде приобретает металлический привкус. Берите эмалированную кастрюлю или из нержавеющей стали. По той же причине суп не оставляют на ночь в алюминиевой кастрюле.
Что делать, если щавель очень кислый?
Добавьте в суп щепотку сахара. Это выровняет вкус и не сделает его сладким. Ещё часть щавеля можно заменить шпинатом, тогда суп получится мягче.
Можно ли варить щавелевый суп из замороженного щавеля?
Замороженный или консервированный щавель тоже годится. Его кладут в суп сразу, без предварительной обработки. Варить после этого достаточно те же 2-3 минуты.
Кому нельзя есть щавелевый суп?
Щавель содержит щавелевую кислоту. Людям с болезнями почек, подагрой и обострением гастрита такой суп лучше есть изредка и после консультации с врачом.
Как по-другому добавить яйцо в щавелевый суп?
Яйцо можно не варить заранее, а влить сырым тонкой струйкой в кипящий суп, помешивая. Получатся нежные хлопья. Классический вариант: вареные яйца вкрутую 10 минут, разрезанные пополам и уложенные в тарелку.
.jpg){kind=link}