Окрошка с копчёной курицей на квасе
1 825 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить в мундире и остудить картофель, сварить вкрутую яйца, охладить квас
| 300 г Куриные окорочка копченые 1 крупный окорочок, мякоть без кожи | снять кожу, отделить мякоть от костей, нарезать | смешать | залить квасом, охладить 20 минут | подать со сметаной |
|---|---|---|---|---|
| 300 г Картофель 3 средних клубня | очистить, нарезать кубиком | |||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||
| 300 г Огурец 2–3 шт. | нарезать кубиком | |||
| 100 г Редис 5–6 шт. | ||||
| 60 г Лук зелёный 1 пучок | мелко нарезать, помять с солью | |||
| 30 г Укроп 1 пучок | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 1200 г Квас хлебный 1,2 л | ||||
| 120 г Сметана 15% (маложирная) 4 ст. л. | ||||
Копчёная курица приносит в окрошку лёгкий дымный аромат, который хорошо сочетается с хлебным квасом. Мясо у окорочка сочное и солоноватое, поэтому суп получается насыщенным без колбасы и долгой варки: курицу не нужно готовить, её достаточно разобрать руками. Это один из самых быстрых способов сделать мясную окрошку, если картофель и яйца сварены заранее.
Как приготовить
- Отварите картофель в мундире 20–25 минут, яйца вкрутую 10 минут. Остудите их, квас уберите в холодильник.
- Снимите с окорочка кожу: она жирная и в холодном супе становится резиновой. Отделите мякоть от костей и нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна.
- Очистите картофель и яйца, нарежьте кубиком около 1 см.
- Огурцы и редиску нарежьте кубиком.
- Зелёный лук и укроп мелко порубите, слегка посолите и помните ложкой.
- Соедините в кастрюле курицу, картофель, яйца, огурцы, редиску и зелень.
- Залейте холодным квасом. Солите осторожно и только после пробы, потому что копчёное мясо уже солёное.
- Дайте окрошке постоять в холодильнике 20 минут. Подавайте, положив в каждую тарелку по ложке сметаны.
Как выбрать копчёную курицу
Подойдут окорочка, бёдра или грудка горячего копчения. Мясо окорочка сочнее, грудка суше, но её проще нарезать ровно. Смотрите на запах: он должен быть дымным, без кислинки, а кожа равномерно золотистой. Слишком тёмная и липкая кожа говорит о том, что курица лежала долго.
Секреты вкуса
Копчёность легко перебивает свежие ноты, поэтому мяса в этом рецепте меньше, чем обычно кладут отварной курицы. Огурцов и зелени, наоборот, больше. Если аромат дыма кажется слишком сильным, половину копчёной курицы замените отварной. Квас лучше брать несладкий, а для мягкости можно разбавить его на четверть холодной водой.
Нарезку без кваса храните в закрытом контейнере до суток. Готовую окрошку лучше съесть в день приготовления.
Фото: Шнапс, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в окрошке с копчёной курицей?
Вся кастрюля, которая выходит из рецепта (картофель, 3 яйца, копчёный окорочок, огурцы, редис, 1,2 л кваса и сметана), содержит около 1759 ккал: 67,6 г белка, 97,7 г жиров и 137,9 г углеводов. Порцию считайте делением на число тарелок. Сметана и копчёное мясо добавляют жирности.
Какую копчёную курицу взять для окрошки?
Подойдут окорочка, бёдра или грудка горячего копчения. Окорочок сочнее, грудку проще нарезать ровно. Запах должен быть дымным, без кислинки, а кожа золотистой, слишком тёмная и липкая говорит о долгом хранении.
Нужно ли солить окрошку с копчёной курицей?
Солить нужно осторожно и только после пробы, потому что копчёное мясо уже солёное. Зелень слегка солят и приминают ложкой отдельно. Основная соль в готовом супе обычно приходится на курицу.
Что делать, если дым в окрошке слишком сильный?
Замените половину копчёной курицы отварной. Из-за выраженной копчёности мяса в рецепте меньше, чем обычно кладут вареной курицы, а огурцов и зелени больше. Квас можно разбавить на четверть холодной водой.
Почему с курицы нужно снимать кожу?
Кожа жирная, и в холодном супе она становится резиновой. Мякоть отделяют от костей и нарезают небольшими кусочками или разбирают на волокна. Курицу не нужно варить, она уже готова.
Сколько хранится окрошка с копчёной курицей?
Готовую окрошку лучше съесть в день приготовления. Нарезку без кваса хранят в закрытом контейнере до суток, а квас наливают перед едой. Так картофель и огурцы не размокнут.
Какой квас брать для окрошки?
Лучше несладкий хлебный квас, холодный из холодильника. Если вкус кажется резковатым, его разбавляют на четверть холодной водой. После заливки окрошке дают постоять в холоде 20 минут.
