Куриные окорочка копченые
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 33 %
- 20 г
- Жиры · 67 %
- 18 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Копчёные окорочка продают готовыми к еде, с тёмно-золотой кожей и сильным запахом дыма. Как правило, их делают методом горячего копчения: мясо выдерживают в рассоле, затем коптят при высокой температуре, и оно доходит до готовности прямо в коптильне. Есть варёно-копчёные окорочка, их сначала отваривают, а затем подкапчивают. Для многих семей окорочок из магазина стал привычной основой салата или быстрого ужина.
Состав и калорийность
Копчёный окорочок заметно калорийнее сырого. При копчении мясо теряет воду, поэтому на 100 г продукта приходится больше жира и белка. Большая часть жира сосредоточена в коже, а углеводов в мясе практически нет. Точные цифры у разных производителей различаются, на них стоит смотреть на этикетке конкретного продукта.
Кроме этого, в копчёном окорочке много соли из рассола. Сохраняются витамины группы B, железо и цинк, характерные для тёмного куриного мяса.
Кому стоит ограничить
Копчёности едят по праздникам и в небольших порциях. Много соли и жира плохо подходят людям с повышенным давлением, болезнями почек, печени, желчного пузыря, а также тем, кто худеет. При болезнях желудка копчёное мясо лучше исключить. Детям дошкольного возраста его обычно не дают.
Если хочется снизить жирность, достаточно снять кожу: мясо под ней останется ароматным, а жира станет меньше.
Как выбрать и хранить
- Кожа ровного цвета, сухая, без слизи, плесени и белого налёта.
- На срезе у кости мясо светло-розовое или бежевое, плотное, без крови.
- Запах копчёного мяса, без кислоты, затхлости и резких посторонних нот.
- В составе указаны курица, соль и специи; если вместо дыма использован коптильный ароматизатор, это тоже написано на этикетке.
Храните окорочок в холодильнике, завернув в пергамент или фольгу. Вскрытую упаковку используют в течение нескольких дней. Мясо можно заморозить, сняв с костей, и потом добавить в суп или запеканку.
Применение в кулинарии
Копчёный окорочок едят холодным как закуску, с горчицей, хреном и свежими овощами. Его можно разогреть в духовке 10 минут при 180 °C, чтобы кожа снова стала хрустящей.
Но чаще всего мясо снимают с костей и кладут в салаты: с ананасом и сыром, с фасолью и сухариками, с грибами и яйцом, с кукурузой и огурцом. Из копчёного окорочка получается ароматный гороховый суп, солянка, суп с чечевицей. Из него готовят начинку для блинов и пирогов, кладут в пасту со сливочным соусом, запекают с картофелем. Кости не выбрасывают: на них варят бульон для горохового супа. Блюда с копчёностью солят осторожно и только после пробы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в копчёных куриных окорочках?
В 100 г копчёных окорочков 242 ккал, 20 г белков, 18 г жиров и нет углеводов. Основная часть жира лежит в коже, так что без неё блюдо станет легче. У разных производителей цифры немного отличаются, поэтому точные данные смотрите на упаковке.
Можно ли копчёные куриные окорочка при похудении?
Лучше есть их редко и понемногу. Копчёный окорочок калорийнее сырого: на 100 г приходится 242 ккал и 18 г жира, да ещё много соли из рассола. Если очень хочется, снимите кожу, жира в мясе станет меньше.
Как хранить копчёные куриные окорочка?
Держите их в холодильнике, завернув в пергамент или фольгу. Вскрытую упаковку лучше использовать в течение нескольких дней. Мясо можно заморозить, предварительно сняв с костей, а потом добавить в суп или запеканку.
Как выбрать хороший копчёный окорочок?
Смотрите на кожу: она должна быть ровного цвета, сухой, без слизи, плесени и белого налёта. На срезе у кости мясо светло-розовое или бежевое и плотное, без крови. Запах должен быть копчёным, без кислоты и затхлости. В составе ищите курицу, соль и специи.
Что приготовить из копчёных куриных окорочков?
Мясо снимают с костей и кладут в салаты: с ананасом и сыром, с фасолью и сухариками, с грибами и яйцом. Из окорочка получается ароматный гороховый суп, солянка и суп с чечевицей. Ещё его используют для начинки блинов и пирогов, добавляют в пасту со сливочным соусом или запекают с картофелем.
Как разогреть копчёный окорочок, чтобы кожа была хрустящей?
Поставьте его в духовку на 10 минут при 180 °C. За это время кожа снова становится хрустящей, а мясо прогревается. Но копчёный окорочок можно есть и холодным, как закуску с горчицей, хреном и свежими овощами.
Можно ли давать копчёные окорочка детям?
Детям дошкольного возраста копчёное мясо обычно не дают: в нём много соли и жира. Для детского стола лучше взять обычный отварной или запечённый окорочек, а мясо снять с костей.
