Окрошка на квасе с отварной курицей и сметаной
1 045 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить курицу, картофель и яйца, остудить
| 200 г Куриная грудка 1 небольшая грудка | нарезать кубиком | соединить, залить квасом и охладить 20 минут | подать со сметанной смесью |
|---|---|---|---|
| 250 г Картофель 2–3 картофелины | |||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||
| 200 г Огурец 2 шт. | нарезать кубиком | ||
| 50 г Лук зелёный 1 пучок | мелко нарезать | ||
| 20 г Укроп полпучка | |||
| 800 г Квас хлебный 3 стакана | |||
| 10 г Горчица русская (сарептская) 1 ч. л. | растереть сметану с горчицей и солью | ||
| 80 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. | |||
| Соль по вкусу | |||
Тёмный квас и кусочки куриного мяса дают окрошке насыщенный вкус, а ложка сметаны с горчицей в тарелке смягчает кислинку. Это самый привычный летний вариант: холодный суп на хлебном квасе с курицей, яйцами и картофелем, который едят с мякишем чёрного хлеба.
Квас выбирайте живой, без подсластителей. В бутылке он должен пахнуть хлебом и не быть слишком сладким: сахар в окрошке чувствуется сразу.
Как приготовить
- Куриную грудку отварите в подсоленной воде 20 минут, оставьте остывать в бульоне, чтобы мясо осталось сочным.
- Картофель отварите в кожуре 20–25 минут, яйца 10 минут. Остудите.
- Курицу, картофель и яйца нарежьте кубиком около 1 см. Курицу можно разобрать на волокна.
- Огурцы нарежьте кубиком, зелёный лук и укроп мелко порубите.
- Сметану разотрите с горчицей и щепоткой соли.
- Все нарезанные продукты сложите в кастрюлю, залейте квасом и перемешайте.
- Охладите 20 минут. Разлейте по тарелкам, в каждую положите сметану с горчицей.
Что следует учесть
Квас заливайте в тарелку или в кастрюлю в день подачи. Если окрошку нужно держать до вечера, храните отдельно овощи с мясом и квас, а смешивайте перед едой. Тогда она не раскиснет и не потеряет газ.
Горчица в сметане не должна быть острой до слёз. Чайной ложки на четыре порции достаточно.
Замены
Вместо грудки можно взять варёную говядину или язык. Для лёгкого варианта уберите картофель и добавьте больше огурцов.
Как не перегрузить тарелку
Классическая окрошка легко становится тяжёлой, если кладут слишком много картофеля и мяса. Соотношение примерно такое: на литр кваса по 200–250 г картофеля и мяса, а огурцов и зелени не меньше, чем картофеля. Тогда ложка остаётся лёгкой, а мясо не забивает вкус кваса. Курицу после варки лучше не промывать, а просто обсушить салфеткой. Квас лучше не греть и не выдерживать в тёплой кухне: его кислота нарастает, а вкус хлеба пропадает.
Фото: Шнапс, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в окрошке на квасе с курицей и сметаной?
Вся кастрюля из 800 г кваса, куриной грудки, картофеля, яиц, огурцов и сметаны даёт около 1045 ккал. Рецепт рассчитан примерно на четыре порции, поэтому на одну приходится около 261 ккал. Белков в порции около 18 г, жиров 9 г, углеводов 25 г.
Какой квас выбрать для окрошки?
Берите живой хлебный квас без подсластителей. В бутылке он должен пахнуть хлебом и не быть слишком сладким: сахар в окрошке чувствуется сразу. Тёмный квас даёт насыщенный вкус.
Как сварить курицу для окрошки, чтобы она осталась сочной?
Отварите грудку в подсоленной воде 20 минут и оставьте остывать прямо в бульоне. После варки мясо лучше не промывать, а просто обсушить салфеткой. Затем нарежьте кубиком около 1 см или разберите на волокна.
Как хранить окрошку на квасе, чтобы она не раскисла?
Заливайте квас в день подачи. Если окрошка нужна до вечера, храните отдельно овощи с мясом и отдельно квас, смешивайте перед едой. Тогда она не раскиснет и не потеряет газ.
Чем заменить курицу в окрошке на квасе?
Вместо грудки можно взять варёную говядину или язык. Для лёгкого варианта уберите картофель и добавьте больше огурцов и зелени.
Сколько картофеля и мяса класть в окрошку?
На литр кваса примерно по 200–250 г картофеля и мяса, а огурцов и зелени не меньше, чем картофеля. Тогда ложка остаётся лёгкой, а мясо не забивает вкус кваса. Картофель варят в кожуре 20–25 минут, яйца 10 минут.
Зачем класть в окрошку сметану с горчицей?
Сметана с горчицей смягчает кислинку кваса. Разотрите их с щепоткой соли и добавьте в каждую тарелку. Горчица не должна быть острой до слёз: чайной ложки на четыре порции достаточно.
