Картофельный суп-пюре с луком-пореем
1 073 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть порей, нарезать полукольцами; картофель нарезать ломтиками
| 300 г Лук порей 2 стебля | томить на масле под крышкой 8–10 минут | добавить картофель и тимьян, залить бульоном | варить 20 минут до разваривания картофеля | вынуть тимьян, пюрировать блендером не дольше минуты | влить сливки, посолить, поперчить, прогреть 2–3 минуты | посыпать петрушкой при подаче |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | ||||||
| 500 г Картофель 5–6 средних клубней | ||||||
| 2 г Тимьян (чабрец) 3–4 веточки | ||||||
| 900 г Куриный бульон 4,5 стакана | ||||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 1/2 стакана | ||||||
| Соль по вкусу | ||||||
| 1 г Перец белый молотый щепотка | ||||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | ||||||
Картофельный суп-пюре с луком-пореем относится к классике французской домашней кухни. Порей, мягко протомлённый в сливочном масле, отдаёт супу сладковатый луковый вкус без резкости, а картофель превращается в густой однородный крем. Горячим этот суп едят зимой, а холодный вариант на сливках известен как вишисуаз.
Продуктов нужно немного, и все они продаются круглый год. Суп получается сытным, поэтому его подают как самостоятельный обед с хлебом.
Как приготовить
- У порея отрежьте корешок и тёмно-зелёные жёсткие листья, оставьте белую и светло-зелёную часть. Разрежьте стебли вдоль и тщательно промойте под проточной водой: между слоями часто остаётся песок.
- Нарежьте порей тонкими полукольцами. Растопите масло в кастрюле, положите лук и томите под крышкой на слабом огне 8–10 минут, иногда помешивая. Он должен стать мягким и прозрачным, но не потемнеть.
- Добавьте очищенный картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и веточки тимьяна. Влейте горячий бульон.
- Доведите до кипения и варите на умеренном огне 20 минут, пока картофель полностью не разварится.
- Выньте веточки тимьяна. Пюрируйте суп погружным блендером на небольшой скорости, не дольше минуты: если взбивать картофель слишком долго, он станет клейким.
- Влейте сливки, посолите, поперчите белым перцем и прогрейте 2–3 минуты.
- Подавайте с мелко нарезанной петрушкой.
Секреты
Песок в порее портит любое блюдо, поэтому лук лучше промыть дважды: до нарезки и уже нарезанным, в миске с холодной водой. Песок оседает на дно, а лук остаётся сверху.
Белый перец выбирают ради цвета: он не оставляет тёмных крапинок в светлом супе. Для пюре подходят рассыпчатые сорта картофеля с высоким содержанием крахмала.
Холодный вариант
Чтобы приготовить суп на манер вишисуаза, увеличьте количество сливок вдвое, протрите суп через сито и охладите в холодильнике не меньше 3 часов. Перед подачей посыпьте зелёным луком. В жару такой суп освежает лучше горячего.
Фото: Vegan Feast Catering, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в картофельном супе-пюре с луком-пореем?
Вся кастрюля по рецепту (около 1840 г сырых продуктов) даёт 1073 ккал: 37,5 г белков, 51,3 г жиров и 123,1 г углеводов. Число порций в рецепте не указано. Для ориентира на 100 г приходится около 58 ккал.
Как правильно мыть порей?
Отрежьте корешок и тёмно-зелёные жёсткие листья, стебли разрежьте вдоль. Промойте под проточной водой, потом ещё раз уже нарезанным, в миске с холодной водой. Песок оседает на дно, а лук остаётся сверху.
Почему картофельное пюре в супе становится клейким?
Если взбивать картофель слишком долго, он становится клейким. Пюрируйте суп погружным блендером на небольшой скорости не дольше минуты. Для пюре лучше подходят рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала.
Как приготовить суп на манер вишисуаза?
Увеличьте количество сливок вдвое, протрите суп через сито и охладите в холодильнике не меньше 3 часов. Перед подачей посыпьте зелёным луком. В жару такой холодный суп освежает лучше горячего.
Зачем в суп кладут белый перец?
Белый перец выбирают ради цвета: он не оставляет тёмных крапинок в светлом супе. Чёрным перцем суп тоже можно приправить, просто вид у него будет менее нарядный.
Сколько томить порей перед добавлением картофеля?
Томите порей под крышкой на слабом огне 8-10 минут, иногда помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не потемнеть, иначе суп получит лишний привкус.
.jpg){kind=link}