Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 15 %
- 21,6 г
- Жиры · 84 %
- 53,7 г
- Углеводы · 1 %
- 1,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Салями относится к сырокопчёным или сыровяленым колбасам. Её делают из рубленой свинины, говядины или их смеси со шпиком, солью, специями и нитритной солью, набивают в оболочку и долго сушат и вялят. Во время созревания фарш ферментируется, теряет влагу и становится плотным. На срезе салями тёмно-красная, с крупными или мелкими белыми вкраплениями жира, вкус острый, солоноватый, с кислинкой.
Родиной салями считается Италия, где у каждого региона свой вариант: милано с мелким зерном, неаполетано с перцем, фенокьона с фенхелем. Венгерскую салями традиционно делают с белой плесенью на оболочке, испанская чоризо близка к ней по технологии, но приправлена паприкой.
Состав и калорийность
В 100 г салями 568 ккал, 21,6 г белков, 53,7 г жиров и 1,4 г углеводов. По калорийности она более чем вдвое опережает варёную колбасу: из-за сушки в каждом грамме больше жира и белка. Около 85% энергии приходится на жир.
В салями много соли и есть нитриты, без которых сырокопчёные колбасы не делают. Из полезного она даёт полноценный белок, витамины группы B, железо и цинк. Но на этих качествах продукт не выезжает: из-за жира и соли он остаётся деликатесом, который режут тонко.
Польза и кому стоит ограничить
Несколько ломтиков салями добавляют вкус бутерброду или пицце без большого объёма. Колбаса долго хранится без холодильника и удобна в поход. Как ежедневный продукт она не годится: переработанное мясо с солью и нитритами советуют есть редко.
Ограничить салями стоит при гипертонии, лишнем весе, повышенном холестерине, болезнях сердца, почек, печени и поджелудочной железы. Детям, беременным и кормящим сырокопчёные колбасы обычно не рекомендуют. При гастрите острая салями может раздражать желудок.
Как выбрать и хранить
- Батон твёрдый, без пустот при нажатии, оболочка сухая и плотно прилегает к фаршу.
- Срез однородный, мясо равномерно тёмно-красное, кусочки шпика белые, без желтизны и серого кольца по краю.
- Белый налёт на некоторых видах относится к благородной плесени. Зелёная или пушистая плесень и липкая оболочка означают порчу.
- В составе в первую очередь указано мясо, без сои, крахмала и мяса механической обвалки.
Целый батон салями хранится при прохладной температуре до нескольких месяцев, в холодильнике дольше. Нарезанную колбасу заворачивают в пергамент или плёнку и съедают за неделю, чтобы срез не заветрился. Нарезку в вакууме после вскрытия держат в холодильнике 2–3 дня.
Применение в кулинарии
Салями режут очень тонко, лучше острым ножом или слайсером. Её кладут на бутерброды и брускетты, в итальянскую антипасто вместе с сыром, оливками, вялеными томатами и хлебными палочками. Пицца «Пепперони» и её варианты держатся именно на ломтиках острой колбасы, которые на жару слегка загибаются и выделяют ароматный жир.
Мелко нарезанная салями добавляет вкус пасте с томатным соусом, омлету, фриттате, картофельной запеканке, начинке для пирогов и калцоне. Её кладут в солянку вместе с другими копчёностями. Хорошая компания для салями: твёрдые сыры, маслины, маринованные овощи, рукола, груша, сухое красное вино. Солить блюда с салями надо осторожно: соли в ней много.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салями?
В 100 г салями 568 ккал, белков 21,6 г, жиров 53,7 г и углеводов 1,4 г. Около 85% энергии приходится на жир. По калорийности она более чем вдвое опережает варёную колбасу, потому что при сушке в каждом грамме остаётся больше жира и белка.
Вредна ли салями?
Салями содержит много соли, жира и нитритов, поэтому как ежедневный продукт она не годится. Переработанное мясо советуют есть редко. Несколько тонких ломтиков к бутерброду или пицце вкус добавят, а вреда много не принесут.
Кому нельзя есть салями?
Ограничить её стоит при гипертонии, лишнем весе, повышенном холестерине, болезнях сердца, почек, печени и поджелудочной железы. Детям, беременным и кормящим сырокопчёные колбасы обычно не рекомендуют. При гастрите острая салями может раздражать желудок.
Как хранить салями?
Целый батон хранится при прохладной температуре до нескольких месяцев, в холодильнике дольше. Нарезанную колбасу заворачивают в пергамент или плёнку и съедают за неделю, чтобы срез не заветрился. Вакуумную нарезку после вскрытия держат в холодильнике 2–3 дня.
Белый налёт на салями это плесень?
На некоторых видах салями белый налёт относится к благородной плесени и не означает порчу. Зелёная или пушистая плесень и липкая оболочка говорят о том, что колбаса испортилась. Венгерскую салями традиционно делают с белой плесенью на оболочке.
С чем едят салями и как её нарезать?
Салями режут очень тонко острым ножом или слайсером. Её подают с твёрдыми сырами, оливками, маринованными овощами, рукколой, грушей и сухим красным вином. Ломтики кладут на бутерброды, брускетты и пиццу, а мелко нарезанную добавляют в пасту, омлет и запеканки.
