Горошек зелёный

Зелёный горошек собирают недозрелым, когда стручки налились, а горошины ещё мягкие и сладкие. Это тот же горох, что и сушёный, только снятый на другой стадии. В сезон, в начале лета, свежий горошек продают в стручках, а дети едят его прямо с грядки.

Свежие горошины ярко-зелёные, хрустящие, сочные, с выраженной сладостью. Сахар в них быстро превращается в крахмал, поэтому сорванный горошек вкуснее всего в первые часы после сбора.

Состав и калорийность

В 100 г свежего зелёного горошка 73 ккал, 5 г белков, 0,2 г жиров и 13,8 г углеводов. По калориям он ближе к овощам, чем к сушёному гороху, хотя белка в нём больше, чем в большинстве овощей. Углеводы здесь в основном сахара и крахмал.

Свежий горошек содержит витамин C, витамин K, витамины группы B, каротин, калий, магний, клетчатку. В отличие от сушёных зёрен, он почти не вызывает тяжести.

Польза и кому стоит ограничить

Молодой горошек подходит для детского и лёгкого меню. Его рано вводят в прикорм в виде пюре, а взрослым он даёт растительный белок и клетчатку при небольшой калорийности.

Горошек всё же относится к бобовым, и при большом количестве он может вызывать вздутие. При подагре и болезнях кишечника в стадии обострения порции лучше ограничить.

Как выбрать и хранить

Хорошие стручки упругие, ярко-зелёные, гладкие, без пятен и желтизны. Горошины внутри прощупываются, но стручок не раздут. Вялые и бледные стручки говорят о том, что горошек перезрел или полежал.

Горошек в стручках хранят в холодильнике в пакете не дольше 2–3 дней. Лущить лучше перед готовкой. Если урожай большой, горошины бланшируют пару минут, остужают в ледяной воде и замораживают.

Стручки не выбрасывают: у молодого горошка они сочные, из них варят лёгкий овощной бульон или суп-пюре, который потом процеживают.

Применение в кулинарии

Свежий горошек едят сырым, добавляют в салаты, варят и тушат совсем недолго, 3–5 минут. Дольше держать на огне не нужно: горошины тускнеют и теряют сладость.

• Весенний суп с горошком, молодым картофелем и зеленью.
• Ризотто или паста с горошком, мятой и пармезаном.
• Гарнир из горошка со сливочным маслом и луком-шалотом.
• Пюре из горошка к рыбе.

Горошек любит мяту, сливочное масло, сливки, бекон, лимонную цедру и молодой лук. Плоские стручки сахарных сортов, снежный горошек, едят целиком, их быстро обжаривают в воке.

Интересные факты

Горох относится к древнейшим культурам: его выращивали ещё в неолите на Ближнем Востоке. На горохе Грегор Мендель в XIX веке проводил опыты, которые заложили основы генетики: он скрещивал растения с жёлтыми и зелёными, гладкими и морщинистыми семенами.